第314章 蒸馏烧酒

火顺着嘴直往肚里钻……”

    吕素瞪大眼，看着庞虎品酒，在纳闷男人为啥这么喜欢这东西，该张量山自己了，第一杯，主要是烧过了，酒味淡，顺便让庞虎先试试，第二杯，自然要自己了，可转头看见吕素，发现她居然也有吞口水的迹象，也在抿嘴，见不得人嘴馋，张量山不由得弯起了嘴角，另拿了个碗倒一点儿，递到她手中，吕素脸还是红红的，她很好奇，将酒碗拿到嘴边，先闻了闻，丰唇轻尝了一下，微微一顿，抿抿嘴，并没有咽下一脸子古怪的递回给了张量山。

    张量山从吕素手里拿回碗抿了下，咂咂嘴，嗯，一般，比不上茅台和五粮液，不过入口也算甘醇，就是性子比现在的酒浆烈了一倍不止。

    仰头喝了一大口，果然一道热滚滚的气流顺喉而落，好！吕素见了又低声问张量山感想如何，张量山故意笑而不答。

    吕素犹豫了一下终是禁不住诱惑，拿过那碗伸嘴吃了一口，咽了下去还没来得及回味，如同沾到了烫水一般差点跳起来，笑脸呛得发红，一个劲得咳着。

    张量山连忙拍着她的后背，好一会吕素才缓过劲来“小山哥！你真坏！骗我！辣的我眼泪都出来了！”面红耳赤地舌头伸了老半天才缩回去。

    最后他们一共蒸出了好几坛酒藏在张量山床下的地窖之中了，庞虎连忙赌咒发誓不会偷喝。

    张量山则告诉他们这种高度酒主要是可以消毒，可以泡制药材，或做染料用的。

    如果只是饮用则有些浪费了。

    蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。

    如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。

    糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（7.5。

    ）和水的沸点（。

    ）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

    用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。

    酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。

    收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。

    其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于2。

    蒸馏酒则可高达6以上。

    中国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

    现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。

    “伏特加酒”，“兰姆酒”等。

    白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

    白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。

    兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

    “所谓““溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。

    有之，则自唐代始。

    法莱《世界风俗·酒》载:“中国酿酒，远在基督纪元前已知之;阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。

    ”魏曹操禁酒，人窃饮之。

    称清酒为圣人，浊酒为贤人。

    其非蒸馏酒无疑。

    李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。

    自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。

    凡酸坏之酒，皆可蒸烧。

    ”以“溜酒”起于元代，太迟，亦有问题。

    “溜酒”之名，早已见于唐诗。

    唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。

    特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5－年。

    即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。

    所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

    中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。

    （）白酒的香型。

    中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

    1清香型。

    清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

    2浓香型。

    浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。

    3酱香型。

    酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。

    4米香型。

    米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。

    5兼香型。

    兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。

    神话之传奇34：