第50章

在菜板里的，还有各种混放或者散放的调味料。任小玲正做得热火朝天，她把煮好的五花肉捞出来，放在盘中，趁热去皮，又将鸡蛋黄打在碗内，掺一些淀粉，用筷子搅拌起来。

    李珊珊在一旁愣了半天，任小玲趁切块的当儿，回头看了看她，边笑边说：怎么了，珊珊，是看到这么多美味，想起品尝时的情景，还是在怪我一直在这里忙，不给你说话的机会？

    听到说话声，李珊珊才回过神，她一时不知道说什么好，哦……不是……只是我从来没见你做菜这么认真？

    任小玲将切好的像糯米块一样的东西放在碗里，然后加些虾仁、淀粉、鸡蛋清等。

    做菜讲究的是色香味俱全，怎么调味，怎么调色，这些都是相当有学问的。任小玲边忙边说。

    难道……你想当厨师？在学校里因为有食堂，我们在宿舍里都把做菜当成消遣一样，做菜时都是很随意的，这其中也包括你。

    任小玲将切好的韭菜放在热油锅里炒了几下，洒一点酱油、一点白糖，然后翻炒起来，待炒熟的时候，把韭菜倒到空盘里。

    不谈那些问题。珊珊，我们谈谈调味和调色的问题。

    调味和调色主要在调料和火候。

    比如我做的这道菜，锅烧肉，它用到的主料和辅料不多，但是调料很多，比如：味精、酱油、绵白糖、精盐、绍酒、香醋、熟猪油等。

    那是当然了，想精益求精嘛，其实像这类菜，完全可以不用这么多调料，只是做出来的味道要差一些。

    调味的方法有因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味。因料调味是技巧；因菜调味是经验；因时调味是火候；至于因人调味嘛，完全是个人喜好。

    调味是烹饪中一个很重要的环节，如果处理不好，会直接影响菜的口味。

    但是有一点必须承认，再好的厨师，他们做出的菜也都有各自的特色，有的偏甜，有的偏咸，有的色泽更好一点。

    说到这里，任小玲把做好的锅烧肉从锅里倒到盘子里，一股清香的味道顿时弥漫了整间厨房。

    味道不错呢，小玲。

    你要不要先尝一尝？任小玲把锅仔细地刷了一刷。

    我看先不必了，等所有的菜都出锅，再尝也不迟。

    下一道菜嘛，鱼香肉丝。

    任小玲把切好的猪肉丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

    小玲，要我帮你吗？

    不用了，珊珊，我刚刚说过，不同的人做出的菜口味是不完全一样的。出来的味道要差一些。

    调味的方法有因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味。因料调味是技巧；因菜调味是经验；因时调味是火候；至于因人调味嘛，完全是个人喜好。

    调味是烹饪中一个很重要的环节，如果处理不好，会直接影响菜的口味。

    但是有一点必须承认，再好的厨师，他们做出的菜也都有各自的特色，有的偏甜，有的偏咸，有的色泽更好一点。

    说到这里，任小玲把做好的锅烧肉从锅里倒到盘子里，一股清香的味道顿时弥漫了整间厨房。

    味道不错呢，小玲。

    你要不要先尝一尝？任小玲把锅仔细地刷了一刷。

    我看先不必了，等所有的菜都出锅，再尝也不迟。

    下一道菜嘛，鱼香肉丝。

    任小玲把切好的猪肉丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

    小玲，要我帮你吗？

    不用了，珊珊，我刚刚说过，不同的人做出的菜口味是不完全一样的。