第081章 烧酱血鸭，烤红乳猪

咚咚”的响头飞快磕完了。

    受到妹妹磕头的启示，五兄弟也在灶头边跪下了，李大柱慌忙喊：“先别忙磕头，等选出人来拜师的时候再磕不迟。”

    “东家，拜师是拜师，谢恩是谢恩。”郭大说完，也没等父女俩再有什么动作，带着弟弟们也是咚咚咚三个响头。真是一点都不含糊的响头，额头都磕青了，还真是够实在的。

    丽娘冷眼旁观也没说话，目前看来他们都还是很好，人心易变，将来会如何谁也说不清楚，单纯的人更容易被外界所诱.惑而变质。

    “快起来，锅头都烧烫了。”

    李大柱泰然受了十五个响头，五人规规矩矩的站起来，恭谨的围到锅台边，睁大眼睛全神贯注的学艺。

    “皮出油，油层化得只有油渣子捞出来，然后将鸭子倒进去，七娘，大火。翻炒三圈，受热之后，仔姜、大蒜、花椒下去，花椒别太多有一撮就够。”

    “姜、蒜、花椒都是去腥味的。”

    转头看了看猪仔，丽娘让李大柱将铲子给郭大，对郭大讲：“要大力翻炒，鸭子的水分完全出光，开始出油，且颜色成金黄色，焖一焖再进行下一步。”

    不吭声的郭大点头，低头专注的盯着锅里，手上不停的翻炒。

    “爹，这边，把葱茸、五香粉、腐乳、白糖......这几样调匀了抹在猪腔里，还是要均匀。”

    等他抹好，“再放刻半钟。去炒鸭子。”

    土鸭子的肉水分少，锅里头已经焖好，李大柱接过铲子，站到锅前认真翻炒。

    “接下来？”等颜色金黄后，李大柱问。

    “黄酒大半勺，盐巴一撮，炒匀推到一边。”

    看锅里的油比较适量，丽娘说：“如果鸭油过重，就得舀点起来，太多油吃了腻，舀出来的油还能留着炒另一道鸭肉菜，这只鸭子不算肥，不用舀油了。”

    “七娘，小火。爹，红尖椒下到油里炒几铲子----可以了！大火----尖椒混合鸭肉一起翻炒。”

    翻了二十几铲，丽娘指挥郭大：“鸭血碗拿过来，下葱花、一勺甜酱，筷子轻轻搅拌7、8下，看葱花、甜酱进了血水里混合均匀就可以了。”

    “好了，倒鸭血，要用力翻炒，让每块鸭肉都均匀的蘸上鸭血。”

    李大柱飞快的舞动铲子，让鸭血与鸭肉混合。“血酱酱的，看起来不好看啊。”

    “摊在浅色的盘子里好看就成了，再摆点雕花、绿叶，卖相也可以，这个香、甜、脆、酸、辣的味道，会让人欲罢不能的。”

    “吃的时候就知道了，连鸭骨头都是酥脆的。”

    “这道菜，一丁点水都不能下。”丽娘提点，眼睛看郭家兄弟，见他们都点头，丽娘让李大柱起锅。

    “锅里还有好多油！”郭五挺可惜的道。

    丽娘让郭五舀两碗米饭进去，自己翻炒几遍铲出来。“鸭酱血拌饭，也算是一种炒饭。”

    嗅了嗅喷香的炒饭，郭五笑得傻兮兮的。

    接下来是猪仔，时间已经快到了，丽娘吩咐七娘烧一锅开水。

    “用粗签子给它定型，你们几个，将烤肉架准备好，点燃无烟碳堆在头尾两端，猪仔一会要在上面翻烤的。”

    “小东家，水开了。”

    丽娘看过去，沸水翻滚得厉害，让李大柱叉着猪仔，用勺子舀开水淋遍猪身。

    “烫得皮子绷紧，肉变硬就可以了。”

    伸出手指戳了戳，丽娘示意李大柱感觉一下，让郭家五兄弟也戳一戳。

    “……抖一抖，没水后，架到烤肉炉头朝上，排刷刷上麦芽糖水。先烤猪头和猪屁股，成嫣红色之后用针扎眼排气，全身刷上香油，炭火均匀摊开……”

    “转动铁钎子的时候，十来个呼吸循环一圈，要一直保持这个速度，不过快也不过份慢，要很有耐心。猪皮、猪身出的油要用刷子刷匀……”

    “通体大红色就算烤好了！估计要半个时辰，大家饿了的话，先吃着？留着点肚子吃乳猪，如何？”

    见小推车都收摊回来吃饭了，丽娘问周围站的老丁等人。

    “我们不饿，等等吧，这么一会时间，很快就过去了。”

    抬头看天，确实没到正午，今日的生意不错，卖光了卤肉推车提前回来了。

    “那把鸭子肉放到灶上温着，其它的菜过一会再炒。”

    蹦蹦跳跳的蛋蛋进门后，见到在烤乳猪，立即端个小板凳坐到旁边看。七娘问他要不要去看活的小猪仔，他摇头：“看着再喜欢,它们下午还是要死，肉还是要进我们的肚子，还不如一开始就不看！”

    姥姥赞蛋蛋是有大智慧的娃娃，老丁听了高兴，一把捞起他架在脖子上骑马马，在院子里飞快的遛上一圈，蛋蛋高兴得格格笑个不停。R1152