第91章 番茄浇头面

;   接着下入肉沫，翻炒断生即可盛出备用。

    锅不用刷，接着下入冷油，炒制番茄丁，炒熟炒烂最好。

    现在市场上的番茄，普遍味道不足，虽然更耐存储，也更方便运输了，但就是没有早年间种植的番茄好吃。

    就是没味儿了。

    甚至一些餐馆在制作番茄菜肴的时候，都需要加点番茄酱进去，补充番茄风味。

    东北这边有些地区管番茄叫洋柿子，读作“样柿惹”。

    还有被称作油柿子的品种，个头不大，最好吃的时候是底部带点青，摸着有点硬，但是味道又酸又甜，生吃极佳，开胃又生津！

    扯远了，楚辞这边将番茄炒烂糊，便下入土豆翻炒。

    土豆最不容易熟，要多炒一炒。

    接着下入其他配菜，翻炒匀均，炒出食材的符合味道。

    这里可是力气活。

    但是楚辞已经吃过了神·葱烧蹄筋，力量增强，自然是不在话下。

    楚辞翻炒的动作还引来帮工的阵阵欢呼。

    “厉害啊，别看小楚师傅看着瘦，骨头里面都是肉！”

    “这些菜让我炒，肯定有糊的，我可炒不动。”

    “嗯～菜味儿出来了，香喷喷的～”

    “小楚师傅，我们煮就行，你差不多做好了，就招呼我们一声！”

    楚辞点点头：“好咧！”

    这边楚辞将食材翻炒均匀，开始加生抽老抽调颜色。

    接着加入清水，大火烧开。

    水不用太多，略微没过食材就行。

    接下来准备调味。

    盐，一点味精或是鸡精，胡椒粉，花椒面，十三香，有什么都可以放一点。

    加入调料后搅拌均匀，等锅里水开之后转成小火，慢慢炖煮。

    等食材基本上熟透了，再次开大火收汤，同时楚辞示意帮工们可以煮面了。

    帮工这边一直等着呢，立刻起锅烧水，开始煮面。

    楚辞这边则开始勾芡。

    先将锅调成小火。

    将水淀粉搅匀，左手端着小盆往锅里倒，右手用勺子背搅合。

    等淀粉全部加入，就要快速搅匀防止起坨。

    这个时候就可以出锅了。

    如果有条件的话可以放一些葱花香菜或是嫩菜叶子在上面，楚辞没有准备就算了。

    楚辞关火，将浇头盛到了大盆里面。

    另一边的面条已经煮上了，本来聚集了一群帮工在搅拌面条，防止粘连。

    现在见到浇头臊子出锅，呼啦啦的走过来一大堆人，只剩下脚步最慢的人被留下，气呼呼的自己翻拌着面条。

    “我真鄙视你们，见到吃的跑得真快！”

    这盆臊子面食材很简单，都是东北农村的常见菜，调料也不复杂，一般家里都会置办。

    但是这味道，却是他们难以做出来的。

    番茄的酸香混合着新鲜蔬菜的菜香，深红诱人的色泽，无一不在挑逗着帮工们的味蕾。

    “我的乖乖，真不愧是大席师傅啊，做菜就是厉害！”

    “这我回头一定要给我媳妇做一顿尝尝！”

    “哎呀，没看出来啊老赵，你还挺爱媳妇的！”

    老赵：“啥啊，她做的面条稀碎，一点也不好歹，黏糊糊的还糊嘴呢！我回去给她打个样，让她也见识见识！”

    “得了，我白夸你了。而且你就能做出来人家小楚师傅的味道吗？你也是够能装的了。”