第67章 松散干香，鸡刨豆腐

    “小石头，我教你的是家常做法，你看仔细了，有不明白的地方可以问。”

    大豆腐取来，放在干净的菜板上，楚辞拿起菜刀，用刀背开始按压豆腐。

    制作豆腐的味道好坏，和使用的水有很大关系。

    水越干净，豆腐越没有杂味。

    当年东北早期没有重工业的时候，水质极佳，做出来的豆腐也好吃，甚至可以白嘴空口来吃，满满的豆香味。

    站在楼道口，拦下骑着三轮车卖豆腐的，那豆腐还冒着热气，闻起来是真的香。

    买一块回家，放点小葱细盐一拌，懒一点直接端来一碗豆酱，那已经是不错的美味了。

    楚辞开始讲解细节。

    “压豆腐的时候，不要把豆腐压得粉粉碎，要有大有小，大的和花生米差不多，小的就是米粒大小，让它呈小块，而不是粉末。”

    “这样也可以保持一部分豆腐的口感，而且也是在模拟鸡刨的样子，鸡爪子刨食，也没有把食物抓成粉，对吧。”

    小石头连连点头。

    花生米大小，说的是鲁花那种的大粒花生，不是四粒红那种小粒的。

    楚辞这边已经将豆腐压好，和他自己说的完全一致，呈现大小颗粒状，豆香浓郁。

    家里制作的时候，如果压不到这个状态，就用刀剁几下，也没毛病。

    毕竟你有菜刀，你说了算...

    这边楚辞开始切葱花。

    用的还是刚买的大葱。

    楚辞确实买多了，不赶紧吃掉，三叔又要揍他了。

    这道菜用大葱小葱都可以，如果都没有非要用洋葱也行。

    葱花准备的多点，再准备一小点姜末。

    然后将压碎的豆腐放入大碗里，加入花椒面，打入鸡蛋。

    一盘菜，一个鸡蛋就够了。

    然后加入盐和鸡精，搅拌均匀备用。

    盐的口不要加满，因为还要炒制，炒的时候还要加酱油。

    起锅烧油，油热下入全部的姜和一小点葱。

    油不用太多，这道菜不吃油，保持不糊的状态就行。

    家里做的时候要是觉得，不好，要糊底了怎么办？

    那就再加点油呗，没事的。

    炒香之后下入搅拌均匀的碎豆腐。

    小火慢炒，不必着急，炒到豆腐表面微微发黄的状态最好了。

    炒到最后，豆腐整体发黄，并且松散利落，没有黏黏糊糊的状态，就可以了。

    这时就可以淋入一点酱油，放入全部的葱花。

    接下来快速翻炒，炒到葱花发绿就可以了，速度很快。

    要得就是生葱的气味。

    可以出锅了！

    楚辞大勺扬起，将鸡刨豆腐盛出，鸡蛋的焦香味，豆香味和葱香味霎时间弥漫开来。

    小石头热烈鼓掌：“师父你真厉害！”

    三叔也微微点头：“还成，没在徒弟面前漏了怯！”

    这道菜看着简单，做好了也不容易。

    要得就是松散干香的口感。

    而且配料也不固定，除了葱花，在家里做的时候，也可以放点香菇丁，胡萝卜丁，竹笋丁，甚至海参丁，虾仁。

    只要是食客喜欢的菜，和鸡蛋豆腐不冲突的，都没问题。

    更重要的是上菜的时候，要配上勺子，不能用筷子。

    这道鸡刨豆腐要是用筷子吃，那真就累死个人了。

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