108、第108章（一更）

    三日之后, 果然阮正源出面，请了阮家族中几位主事的人物, 中午前来在与归堂试菜。

    阮家族长带着几名族人一起过来的时候，阿俏与祖父阮正源、母亲宁淑一起, 在与归堂楠木厅外候着。

    阮家族长眼中从来就没有阿俏与宁淑，过来只与阮正源打了招呼，握了握手，随即带着族人迈步进入楠木厅，自己坐了首席主位。

    这时席上八道冷碟已经摆开，阮家族长阮正泓却并不动筷，而是端正坐在席上, 开口问坐在他下首的阮老爷子阮正源：“这‘阮家菜’的席面, 轻易改动不得，老哥哥，你也是知道个中情由的。”

    阿俏立在母亲身后，听了这话心头但觉不爽, 宁淑却朝后支了支胳膊肘, 示意阿俏稍安勿躁。

    只听阮正源在厅中和气地说：“是，上回乃是我们自作主张了，闹出那等纷争，如今也确实是……菜单到了该换的时候。茂学的次女刚巧从惠山学艺归来，琢磨出了几道新菜，盼着能给人耳目一新的感觉，因此这才将各位请来, 请各位品尝。至于成不成……各位不要有所顾忌，尽管畅所欲言。”

    阮正泓似乎觉得这次阮家的态度非常谦恭，很满意地点了点头。他身旁一名叫做阮茂祥的中年人则开了口。

    “哦是阮家的闺女主理的菜式啊！”

    阿俏从母亲宁淑身后探出个头，这个阮茂祥她该称为族叔，可是这人重男轻女的思想太严重，似乎女孩子家就做不了能上得台面的事儿，上辈子他连阿俏出面挽救阮家都死活不同意，可要让他帮忙搭把手吧，却又摆出一副自扫门前雪的态度。

    “既然是好不容易学艺归来的，我也不想太泼冷水。”阮茂祥开口的语气就有些不善，“只是四叔您须把准了方向，这女孩子么，终究是要嫁出去的，现今让她们上了台盘，往后该怎么办您得先说个道道出来。”

    阮正源一面点头，一面应是，末了话锋却一转：“要不各位还是先试试菜式？”

    “哦，对了，从外头学艺归来的呀，”阮茂祥身边坐着的阮正洲也跟着开了口，“外头学的菜式，是不是就不能算是阮家菜了啊！”

    听见这一句，阿俏颇想出声反驳，又被宁淑一肘给顶了回去。

    “关于各位所有的疑问，”阮老爷子往阿俏这边望望，“待到试菜结束，我再命做菜的人出来，回答各位的问题吧！”

    “也好！”族长阮正泓点点头，望向面前桌上八道冷碟。只见这八道冷碟一共四荤四素，分别是老汤酱牛肉、芥末鸭掌、罗汉肚、葱油滑鸡、椒盐桃仁、松子腐衣、如意青笋尖、烫拌枸杞芽。

    八道冷碟在席上放置成一圈，远远看上去，竟是颜色自深至浅，再由浅至深，自深红，至浅黄，再渐渐转翠，最后归于一抹浓绿，色彩极为和谐雅致。

    众人不由生出了几许期待，筷头点点，准备开始品尝。

    这时候宁淑赶紧一扯阿俏，将她带到厨下。宁淑舒了一口气，转头嘱咐阿俏：“回头族里的长辈问你话的时候，可千万别出言顶撞，知道了么？”

    阿俏点点头。

    宁淑叹了一声，说：“族里这些人，总是抬头不见低头见的，现下得罪了他们，没什么好处不说，就怕那等小鸡肚肠记仇的，日后找你麻烦。”

    阿俏继续点头，小声说：“我记住了。”

    宁淑拍了拍她的肩膀，让阿俏自己去忙。却见阿俏先去揭了一口灶上顿着的瓷锅，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您帮我个忙！我把这个送到席面上去。”

    宁淑原本不知道那瓷锅里盛着什么，见阿俏求援，只得帮她开门，母女二人一起，通过风雨廊将这一口大锅送到了与归堂席面上去。

    阿俏将这口锅顿在了与归堂席面一侧一张花梨木的供桌上，也不揭盖儿，也不向众人解说，而是在那口锅旁点了一炷香。

    席间众人颇有些好奇地望着袅袅青烟一侧炖着的瓷锅，都在等着宁淑母女开口。岂料阿俏一转身，冲众人微微躬身致意，立马就与宁淑一道回厨房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爷们儿。

    “这是”

    阮正泓疑惑地开口。

    阮正源老爷子在他身旁摇摇头，说：“连我也不知其中是什么。”

    “这……”阮正泓唇上蓄着的一排短须顿时翘了起来，却听阮正源续道：“试想若是阮家的客人到此，应该也是既感好奇又有所期待吧！”

    阮氏族里的人想想，也是这个道理，当下不再说什么，而是专心品尝凉菜。

    花梨木桌上的那一炷檀香，缓缓烧尽，一时间唯有那静谧宁逸的檀香味在众人鼻端缭绕。

    只听与归堂的楠木门“吱呀”一声响，阿俏缓步走进来，先去看瓷锅里的情形。跟在她身后的，是阮家负责走菜的仆役，手中捧着各色碗碟，鱼贯而入，在阮氏族人每个人面前分别放置了一只扣上的汤盅，与十余只小碟。小碟里盛着的，是各色各样细小的调味料，偏生那颜色摆的顺序也自有玄机，让人一眼看过去，颇觉赏心悦目。

    待到调味料上完，阿俏将那只瓷锅直接提至席面正中，一揭锅盖，一股子豆香味儿就此飘了出来。

    众人按捺了半天的好奇心，这时候得了答案：“豆花儿？”

    阿俏肃然应道：“是，这是席间第一道热菜，金汤豆花！请各位品过凉菜之后，暖身暖胃。”

    她接着伸手，取了一只浅碗，舀了一勺豆花，双手奉至阮正泓面前：“族长大人，您请！”

    阮正泓盯着浅碗中白花花的，豆花儿，心里还有些诧异这豆花儿不过寻常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到这席面上了？

    阿俏指指他右手边放着的那一只汤盅，说：“里面盛着是为豆花儿调味的金汤，请您按自己喜欢的分量倒入豆花儿里，余下小碟中盛着的是各色调味料，分别是酱、醋、香油、紫菜、葱花、香菜、虾皮……”

    开头几样听着普通，那最后几样，看似平平无奇，盛在小碟里浅浅的，却分别是鲍丁、瑶柱丁，以及片成极薄薄片的裙边与鱼唇。

    族长犹犹豫豫地，将汤盅里浓稠的金汤倒入盛着豆花儿的碗，又随意捡了几样自家常吃的调味料，连不常吃的几样也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌过，舀了送入口中。

    旁人一起盯着阮正泓，想等他的评价。

    阿俏却手下不停，一一为席间众人将豆花盛上，口中朗声道：“各位请尽管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢来，一点一点加，或是诸味混搭，体会这自行调味的趣味。”

    “有趣！”

    已经有人忍不住评价出声。

    “这豆花儿，可不就得自己调味么？”

    一时间，席间人尽在专心致志地尝试各种新鲜调料，新鲜搭配。阮正源老爷子却与旁人吃法不同。他先舀了一勺汤盅里的金汤，点点头，说：“阮家常用的金汤！”

    这种金汤是阮家最擅长吊取的高汤，有这金汤在，一望可知，这便是阮家菜。偏生这种金汤搭配起豆花儿来，浓郁的高汤鲜味与豆花儿的豆香味配合得天衣无缝。

    接下来阮老爷子并不去挑选各色佐料，而是将所有配料一味一味地送入口中仔细尝过：“唔，这鲍肉乃是用火腿汁滚过三遍，彻底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感犹在。”老爷子忍不住又叹了一句：这也是阮家菜。

    全是阮家菜的底子，却竟然做出了这样一道看上去家常小食一样的热菜。这阮家席面，倒是瞬间就平民了不少，很是接地气。

    阮正源难免在心中暗自琢磨，这究竟是好，还是不好。

    待众人将这道“金汤豆花”用过，各色碗碟撤下，阿俏开始带着人走其他的菜式。

    这席间的热菜，较之以前的菜单，阿俏大约做了一半的改动。有些经典菜式，诸如浓汁吉品鲍、煨鹿筋、蟹柳扒鱼唇、金汤炖辽参等等，材质未改，做法和配料略有些微调，甚至几样合并，做成了鲍汁扒辽参、石锅烧鹿筋、蟹粉鱼唇。

    除此之外，阿俏还大胆地添了几道新菜。

    一道是“鸡汁扣三丝”：将火腿、冬笋、鸡脯肉切成一样长短、纤如毫发的细丝，扣上一朵香菇，入碗压成形状，上蒸锅蒸熟，熟后倒扣入盛着鸡汁的碗中。呈上来的成菜鸡汁澄清，火腿鲜红，鸡肉莹白，千丝万缕却整整齐齐，一并扣在一朵香菇之下。

    这道菜极为倚重刀功，火候上略容易些。

    可是接下来一道，于火候上的应用却非同小可阿俏上了一道：油爆双脆。

    “双脆”分别是猪肚的肚仁儿，和切... -->>
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