41、第41章（二更）

    阿俏取了那条约摸二十来斤的胖头花鲢, 准备做“鲢鱼五吃”。

    她先将剖成两半鱼头去腮洗净，然后捡了一口大锅, 加了清水、黄酒与姜，把鱼头放进去慢慢先炖着。

    接下来就是处理鱼身。阿俏没有像寻常人家那样将鱼连皮带肉斩件, 而是先仔仔细细的将鱼皮剔了下来，加了上等黄酒，搁在一旁浸着。接下来则是鱼骨，阿俏横刀将花鲢的整条鱼骨剖了下来，竟也没扔，剁成几段，也略撒了点儿黄酒撂在一旁。

    徐家两个厨子终于忍不住了, 问：“小姑娘, 你这又是鱼皮，又是鱼骨的，是要做什么呀？”

    阿俏闻言莞尔一笑，答道：“要不怎么能‘鲢鱼五吃’呢？这鱼皮和鱼骨, 一会儿就都是美味的。”

    她忙碌一阵, 见黄静枫还在一旁候着。阿俏赶紧就去推她：“静枫姐，你是主人，要忙的事儿还很多，赶紧去忙吧，不用管我！”

    黄静枫知道自己也帮不上什么忙，只得先走了。

    阿俏却将灶台和案板让出来，给徐家的厨子忙其他的菜。她自己则在厨房里随意转转, 有一搭没一搭地和两位同行聊天。

    没想到，这两位同行都是知道阮家的，一听说阿俏是阮家的闺女，主家的朋友，顿时肃然起敬，连声说：“怪不得，怪不得，姑娘您竟然有这么好的刀功，下刀又狠又准。”

    阿俏没好意思接口，装作随便看看，却突然在厨房里发现了一副猪下水。

    “你们打算用这个做什么菜？”阿俏好奇地问。她只道猪下水在贫苦人家多见些，没想到徐家家大业大，厨房里照样挂着一副猪下水。

    “哎呀真不好意思，”徐家一名厨子仿佛被人戳破了秘密似的，赶紧将这副猪下水拿开，说：“阮小姐做惯了鲍鱼海参，一定不怎么习惯这个的味道吧！”

    阿俏却全然不以为意，动了动鼻翼，说：“我瞧你这个洗得很干净，完全没有异味啊！”这徐家的厨子估计做猪杂的经验很足，肠肚之类，都洗的干干净净，不带半点腥臊气。

    徐家的厨子这才缓过来一点，依旧带着些不好意思，向阿俏解释说：“我们徐家老爷子祖上是闯过关东，那时候是真穷，一年到头连个酸菜白肉都吃不上，没办法就只能吃下水，后来就算是富贵了，也还爱那个口感和味道。我们也是到了徐家，慢慢跟着上一任的师傅将这做猪杂的技巧学来的。”

    阿俏就盯着这副下水点点头，说：“若是往上追溯，谁家不是辛辛苦苦白手起家的？依我说，肠肚肝腰，各有各自的做法，也各有各的好吃。要真将这猪杂做好吃了，才是真正的厉害呢！”

    徐家的厨子一听，登时觉得阮家这小姑娘格外会说话，简直说到人心里去，让人觉得浑身都暖暖呼呼的。

    一时天色渐晚，阿俏那锅鱼头已经炖到火候，骨肉分离。阿俏就拿大笊篱将鱼头捞了出来，开始去骨。

    徐家厨子见阿俏小心翼翼地去骨，将所有取下来的骨头一根根都盛在一只白瓷盘里，忍不住问：“阮小姐，难不成你这鱼头骨都是有数的？”

    阿俏点点头说：“是呀，一定要确保所有骨头都去掉，所以去完骨就干脆把所有的鱼骨清点一遍，否则万一遗漏了一枚骨头留在菜里，岂不糟糕？”

    她说完，真的一五一十地清点起盘子里的鱼骨，见清点无误，这才满意地笑了，将鱼骨去了，鱼头肉盛在一旁。

    徐家厨子听了咋舌，心道就算是材料寻常，这阮家人，做的却到底还是阮家菜！

    接下来阿俏起了油锅，将葱姜佐料炒香，然后加入笋片、火腿等辅料，和鱼头肉一起，灌入事先熬好的鸡汤一起炖煮。除了这些常见辅料之外，阿俏还洒了一把自家带出来的新鲜虾子进去。这干虾子常见，新鲜虾子却难得，也难保存。阿俏见能派上用场，就赶紧都用上了这道菜，正是她在醉仙居与杜家比试的时候做过的，“富贵有余”，真正的名字叫做拆烩鲢鱼头。

    她算算时间，觉得黄静枫那里快要开席了，就将早先腌上的鱼片取了出来，沥干之后裹上一层薄薄的生粉，入锅油炸至酥脆，然后出锅，沥干油，盛在一个个小碗里，正是餐前客人们谈天说地时候的一道小食。

    除了酥炸鱼皮和拆烩鲢鱼头这两吃，阿俏早先还将鲢鱼的鱼骨炸了熬制鱼汤，回头可以下鱼汤面。而剩下的鱼肉，她也早已片成满满当当的一大盆鱼片，她打算一会儿做两个热菜，一个是名菜“糟溜鱼片”，另一个则是参考了江湖菜的做法，鱼片里加了豆瓣酱和辣椒... -->>
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