第四十六章 酿荔枝酒

    张泽就将采摘好的一部分荔枝存放到家里的小冷库中，存放满后，剩下的荔枝他已经想到处理的办法，就是用荔枝酿酒。

    果酒在中国的历史可追溯到6000年前黄帝时期，那时候的苏美尔人和古埃及人也已经会酿造葡萄酒了。

    果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，不需要额外添加酵母就能产生发酵作用。

    传说中的猴儿酒就是这么来的。

    据传是山中诸猴采百果放在树洞中，为贮藏越冬的粮食，但若当季不缺越冬粮食，猴儿们便会忘记曾储藏过一洞百果，然后这一密封在树洞中的百果便在表皮酵母菌的作用下逐渐发酵，而后酿成一洞百果酒。

    中国的一些家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。这种民间传统做酒的方法是利用水果皮表面的酵母菌进行发酵，要长时间养酵母，往往旷日时久，也容易被污染，现在已经很少有家庭使用这样的方法了。

    而外加一些活性酵母是快速酿造水果酒，减少酒水污染的好方法，张泽就是要采用这样的方式酿制荔枝酒。

    张泽小时候，每到夏日，老妈就会给把酿了一年的荔枝酒或桑葚酒放在冰箱里冻上半天，然后拿出来分给小孩子们喝，那是他童年记忆里最深最美的冷饮，是外面所有雪糕和冰棍都远远比不上的。

    十五岁那年他就让老妈教他酿桑葚酒，那时不用老妈叫他起床，他早早就起来采摘清晨最好的桑葚，前前后后忙活了好久。

    可惜小孩子不定性，急于喝到自己酿的美酒，趁着老妈不注意，老是偷偷打开陶罐去瞧瞧桑葚酒好了没有，最后酒没酿成，倒酿出一坛子桑葚醋，一番心血白费不说，还被家里的大人嘲笑。

    这成了他青少年时期的黑点之一。

    初夏山谷内，夜晚并不闷热。

    清风徐徐，将花草的芬芳和凉意送来。

    他将白天刚剪下来的上百斤新鲜荔枝在落差大。水势急的溪水中冲洗半个小时，确保干净。

    用泉水煮好的凉白开将活性酵母菌化开，放好备用。

    然后将荔枝去皮去籽，再用泉水煮好的凉白开清洗干净后，用榨汁机捣碎，倒入准备好的定制的大陶罐中，加入酵母水用竹棒搅拌均匀。

    本来酿制果酒的时候最好加入大量糖，确保水果汁中糖含量足够高，这样酿出的果酒才甜甜又甘醇。但这些荔枝汁张泽尝了一口，甜而不腻，含糖高，就没有再额外加糖。

    盖上陶盖子，放在阴凉的大荔枝树下，让荔枝汁发酵七天，使酵母菌充分繁殖生长。

    这个过程不密封，酵母菌在进行有氧呼吸，生长繁殖，并不产生酒精。

    用纱布将新陶罐口绑好，将老陶罐中的液体过滤到新陶罐中，用大的保鲜膜将口袋封上，再用紧实的皮带系上。

    放在大树下继续发酵三个月，荔枝酒就初步酿制完成了，二次过滤到酒壶里，就可以饮用了。

    也可以继续密封好，放在阴凉干燥的地方，持续发酵，酿造更醇香的果酒，就是我们常说的窖藏了，这个步骤有点技术含量，大部分的果酒经过长时间的窖藏都挥发或者变质了，张泽并不打算大量窖藏。

    别看上百斤的荔枝很多的样子，最后酿造出来的荔枝酒只有5斤左右，真正的果酒出酒率很低，这才有酒是粮食之精华的说法。

    一个人酿造的工序太多，前期工作量又大，还是找人帮忙。

    正好给晚饭后的老妈和张妍找点事做做，毕竟酿酒是一件很有意思的事，特别是能喝到自己亲自酿的酒。

    张泽让她们先做好荔枝清洗，去皮去核的工作，蔡姨晚上没事干，也加入到这项工作中来。

    上千斤荔枝，三个人忙活了一晚上才堪堪做完。

    张泽则做其他的工序。

    等她们忙完，很快他就做好了十坛五十斤未发酵的荔枝原液，和前面一坛一起放在异界山谷内荔枝树下。

    屋里空调开得很足，但今晚她们还是忙出一身薄汗。

    看她们辛苦了一夜，张泽利用了现成的材料，现学现卖制作了四杯荔枝薄荷苏打水犒劳她们。

    这种网红饮品的做法很简单，将荔枝果肉放在杯子中，加入蜂蜜渍上一会儿，然后加入冰块，倒满苏打水，再加一点清酒，最后放上两片薄荷叶就做好了。

    吃人家嘴软，张妍不好意思再抱怨，虽然她那双手被水泡得发白，还很酸痛，小口抿着这杯清新... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读