第192章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（14）

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    “苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味食物吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；多吃甜味食品，会使骨骼疼痛、头发脱落；酸味的食物吃多了，会使肌肉失去光泽，变粗变硬，活动不利...”

    “五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少，多甘味能补虚缓急，但太多腻膈碍胃，令人中满...”

    “五行学说形成于殷周时代，对五味调和论的形成产生了一定影响...”

    “五行，指金、木、水、火、土五种物质元素...”

    “《尚书·周书·洪范》：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土...

    “水曰润上，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土曰稼樯。润上作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼樯作甘”...”

    “就不仅标明了五行所指，阐明了这五种物质的功能及性质，而且将五味与五行联系起来...”

    “至战国时代，形成了五行相生相克的理论，“而五行配属五味，酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水...”

    “五味搭配适度，才能气血充盛，身体各个系统功能才能调和，才能确保健康延年益寿...”

    “五味中甜味调和非常之多，比如在菜肴和糕点的烹制中，加糖不仅能提供人体所需的的能量，还能使口感更好...”

    “东汉许慎在《说文解字》书中有说：“美，甘也。从羊从大，羊在六畜主给膳也。”羊大则味甘，味甘就是鲜美，这是从味觉上来说美的...”

    “甘味调和药性也是通常的做法，甘味有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用...”“一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味，主治虚证、痛证...”

    “一般用于治疗虚证的滋补强壮药，如台参、熟地；拘急疼痛、调和药性的药物，“如蜂蜜、饴糖、甘草等，皆有甘味，甘味药多质润而善于滋燥...”

    “《吕氏春秋·本味》不仅提出“至味为上”，而且明确了“至味”的标准：“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”...”“对中国历代饮馔理论与实践产生了极其深远的影响...”

    “同样受到五行学说影响的关系，医书记载把肝归属于木，心归属于火，脾归属于土，腑归属于金，肾归属于水，并以五味配五脏，认为二者之间具有密切的关系...”

    ““心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所和也”...”

    “（《内经·素问》）五味各自具有不同的功效，如辛味具有开通、发散的作用，酸味具有收敛、涩滞的作用，苦味具有泻火、燥湿的作用，甘味具有补益、和缓的作用，咸味具有泻下、软坚的作用等...”

    “除了“五味”，中医认为食物还有“四性”，“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉...”

    ““谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”...”

    “（《内经·素问》）做到五味调和得当，这是身体健康、延年益寿的重要条件，由此必须掌握每种食物所具有的不同“性味”和作用...”

    “饮食要适合人体四时的需要，《礼记·内则》记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”...”

    “馔肴制作、菜肴配伍，讲究时令得当，故孔子提出的八个“不食”语录中，就有“不时不食”（《论语》）...”

    “烹调一般按味别分类，且将触觉效应的麻辣感和嗅觉效应的香气等，均作为味别看待，另外，除了咸酸甜苦辣五种基本味道，烹调还有了一类鲜味调料，由于五味都可以与鲜搭配，因此，鲜味在烹调中有增鲜、各味及增浓复合味感的作用，故调料可谓是烹饪中的点睛之笔，其关键作用无疑是不可或缺的...”

    第一百九十二章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。