23、素手制羹汤

    苏潋滟虽然天姿聪颖，博览群书，然而于烹饪一道却并不大通。

    秋家家势显赫，家中子弟养尊处优，自不需为衣食费心。教养苏潋滟的秋四夫人曾告诫她说，饮食之道是为末道，女子高品，以善理家为优，其它都是小道。虽然才多不压身，但常年混迹于灶厨之间未免有失大家体统。当然，能够会一两品小菜，做一两道点心，那也不错，这可以算是女子出嫁后讨好公婆及相公的一点小情趣，但深研下去却是不必了。在饮食方面，能品评便可，不可深涉。

    因着这样的教育观念，苏潋滟在“食”之一道上，仅仅修练出了一张嘴巴。喝一杯茶，她喝得出这泡茶用的水是哪个泉所出。吃一口汤，她立马便能辨得出这熬汤用的鲤鱼究竟是河里喂的还是大湖里养的。但若是让她亲自动手，虽然因为习剑的原因，切菜雕花还成，但于火侯调料其它方面却是完全的门外汉了。

    现在跟着手冢彩菜虽然略学了几道菜，但日本菜偏重外相，苏潋滟能学到的东西实在有限。这回自己要单独下厨不说，还被指名了要做中国菜，实在是很有些勉强。待会做出的菜品究竟能不能拿得出手，苏潋滟自己也觉得有些忐忑了。

    翻了翻厨房里剩下的材料，结合自己有限的料理经验，苏潋滟想到了一道菜品，一样点心。

    苏潋滟想做的菜名为“葵花献肉”。“葵花献肉”属扬州菜系，据闻是当年隋炀帝到扬州观琼花以后，对扬州的葵花岗等四大名景十分留恋，回到行宫吩咐御厨以景为题，制作出的一道菜肴。苏潋滟之所以选择做这道菜，却是因为当时与谢开弘一道品菜时，听开弘念的那几首与那几处景致有关的小诗极为清丽雅致，便连带地便将这道菜也一并记在了心上。

    扬州菜以刀工精细，醇厚入味著称。苏潋滟不敢怠慢，将猪肋条肉和蟹粉用快刀细细地剁碎。她习有内功，挥臂用力间力道均匀有劲，论起切菜的“刀功”来，怕是比之一般的做饭师傅更胜一筹。不大一会儿，便好了。

    苏潋滟加入葱、姜、料酒等佐料将肉末拌匀，捏成团子，丢在锅里炖起来。记得当时两人用饭时说到兴头处，开弘便唤了做菜的师傅上来询问菜肴的制作之法，想看看能不能从制菜之法中得到什么灵感来吟几句有意趣的词来。苏潋滟当时也是干顾着玩，于配料用量方面并未细听，只听进去了几句配料名称和烹煮方法。如今回忆起来，在佐料方面更是完全没了印象。

    没了参照，苏潋滟想起当时品菜时似乎略有些酸意，于是凭着感觉加了少许的盐和酒进去，醋却是倒了不少。

    将菜处理好了，苏潋滟便开始着手调制起点心来。

    能得苏潋滟记住的点心，自然还是与闲话听来的典故有关联。这一道名为“大救驾”的点心，得名于宋祖赵匡胤攻打南唐的寿县之战。其时苏潋滟与几位江湖友人在太湖上品茗论剑，大得意趣。这点心之名，便是说到战场上用剑之法时，一位剑友顺口提到的。几人听罢之后，对这道点心大感有趣，于是深夜召来酒馆名厨，让他现制此物一睹为快。

    苏潋滟当时正在兴头上，对当时那厨子制饼的方法倒是记得极为清晰。于是按照记忆中的制法，揉好面粉，包入白糖果仁等馅料丢入油锅中细细地炸了出来。

    不大一会... -->>
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