No.265 今天送扬州炒饭

道。

    “三叔您老别生气，我这不是事情很多吗，您老可是要知道，我要是不把那些人打量好，我们的店也开不起来，有些事情您老还不知道，反正我这不是来了吗？嘿嘿，今天我就露一手吧。大家走起！”丁一要上厨，马上有人让出一个厨灶！

    “你小别是又要做什么土豆丝吧？要是那样的话，那就没有新意了，今天换个花样怎么样？”要说这些天，丁一忙归忙，确也同样开始做起其它的菜，比如说这些天他学了一道最标准的江浙菜，说是菜也不算是，更像是主食——扬州炒饭！

    “行！那我看看，还有什么？话说咱们饭店的大米不值钱是吧？这两大桶饭还是昨天的，谁能告诉我这是怎么回事？”丁一本来就是想换一点剩饭，但是看到不远处那两大桶满满的剩饭，心中不免有些怒气，不管你多有钱，但请一定要尊重粮食。

    三叔看到丁一眼中的怒气，现在丁一的身份变化众人心里上还是有改变的，此时能说上的话只有三叔：“丁一你先别发脾气，这饭确是有些浪费，但是我们并没有打算扔掉，晚上的时候我们想准备炒成饭，分给那些无饭的人吃，当然这次的事情我有错，昨天买来的两个蒸饭的机器坏了，所有的饭才七分熟，其实就是有些夹！但并不影响做炒饭的！当然这饭的责任我负责。”

    听到三叔的话，丁一才平静了一下心情，这到是很正常的事情，后厨之中出一些特殊的情况很正常，只要不是帮意为之就是好：“既然这样那就没事了，呵呵，三叔别怪我生气，其实大家吃点喝点，拿点我都不会生气，但是我是农村出来的，大家可能不信，但是我确实是一个农村出来的，对于浪费粮食的事情我是无法忍受的，大道理我就不讲了，你们都知道，不过我定一条规矩，那就是以后浪费的一次警告，二次罚，三次开除！”

    说完这些，丁一拍了一下传菜铃，马上就有一个服务员出现：“啊！老板，您有什么事情？”丁一是这里的老板欧阳灿到是没有刻意的去隐瞒，在说这里有一半以上是欧阳灿从自己饭店带来的，而且这些人也知道丁一的身份，最主要的就是，丁一平时很随和，所以这些美女服务员都对他很随便。

    “呵呵！是你啊，告诉外面，今天丁一大厨免费送每桌一盘炒饭！去吧就这么说！”说完丁一来到案板前，现在丁一确实很有气势，经过大厨的调教已经隐隐有了大厨的真正气势。

    随手抄起菜刀，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。

    扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

    其实最早的扬州炒饭就是蛋炒饭也叫“碎金饭！”相传是随炀帝最喜欢的食物，据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

    明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型，清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

    丁一做的扬州炒饭是最简单的那种，只有隔夜的饭，火腿肉，虾仁，还有黄瓜和豌豆！这是最简单的炒菜，后期改良的炒饭之中还有加鲍鱼之类的。

    丁一这段时间刀工可是一直都没有扔下来，先拿出一大块火腿肉，接着众人看到丁一手中的刀如眼花缭乱的手法飞舞着，只消片刻之间，就已经切成无数的小丁！大小一般，最厉害的就是，火腿肉中的筋都被丁一的刀剃出去。看得那些学徒们一个两个眼睛发直。

    接下来就是虾仁，这次丁一没有用活虾取仁，只是用已经拨好的冻虾仁。一颗一颗的切好，其它的备料同样切好各放在一个盆中。

    “你这个小子没看到你练习刀工，不过你的刀工越来越厉害了。”三叔笑着说道。

    “三叔你可就别夸我了，我这刀工也就是入门吧！”丁一的话别人会认为是谦虚，其实这是大厨的原话，当然了有人也认为丁一是装b。

    说起这炒字决！丁一还真下了苦功，不然也不会现在就做这么最简单确也是最难的菜，很多厨师评级的时候做的就是这道菜。

    当然了做这道菜还有一个最难的，那就是打鸡蛋，别人该说了那有何难，可是当看到丁一打鸡蛋的时候，这些人才知道真的很难，丁一一次只打十个蛋，这是目前丁一能打蛋的极限，一个小盆，手里一双筷子，“答答答”！丁一飞速的打着蛋液，慢慢的大家就看到只有十个鸡蛋装盆，现在确已经打出满满一盆鸡蛋，其实都知道那是打鸡蛋的蛋沫，但是没有人能做到这点。

    点火热窝下油，“哗！”下鸡蛋！接下来的做法和其它人没有什么区别，但是区别真正在于一样，那就是丁一从头至尾做菜让人看着都那么赏心悦目，所有人的大厨二厨还有学徒都停下手中的活看着丁一做菜，炒蛋，盛出，接下来就是，从新下油开始真正的炒正宗的扬州炒饭。

    叮！一盘盘的饭都装好，并且盖着盖子被送到外面的桌子上，听说丁一今天下厨，这里可是有很多老顾客是从那边的店跟来的，丁一亲自下厨，那可必须等！

    ：。：