No.244 寓言和佛跳墙

不足千元，大家要听清楚了，是年收入，不是月收入，也不是日收入！是不是感觉不可思议，但是我们那里过的很开心。

    所有的村民就像一个大家族，没有你们这些城里人的那种勾心斗角，我说一句过份的话，在我们村里，不管你是多大的官，在我们村里，村长就是天！

    我呢就是在这样的一个环境里长大的，多我一张嘴，其实在任何家里都是负担，因此，我是吃百家饭，穿百家衣长大的。从小到大，我就是那种你们口中的野孩子，我东家拿一个点，西家给我剩一点，我就用一个大大的瓦罐，装着，要个几家就够我吃一顿或者一天，慢慢的，我发现这些不同的食物，可以混出很美味的菜来。

    所以我就开始努力的研究，说实话，我的研究没有什么目的，就是为了让自己以后吃的好一些。如此简单而已，十几年的时间，随着我一步步的改良，最后这道佛跳墙终于成功，现在我和大家说一下材料：、

    佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母**脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋……”

    丁站在那里也不避讳的把自己的故事说出来，除了这佛跳墙的事情是编出来的，其它的，都是真实发生的，老百姓此时看向丁一的眼光很多都变了，尤其是女性，都散发着母爱的气息。这让丁一的心感觉暖暖的

    “将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意思）去蒸汁。

    对了说到这里，我要说一句，这些食材都是要经过刀工处理的，大家可以认真的看一下，我呢说是说不清，大家就看吧，其实家里要做的话，没有那么多要求的，你横刀坚刀都可以，味道差一些，普通人是吃不出来的，我之所以做的这么麻烦，那是因为再场的评审可都不是普通人啊，当然要做到最完美。

    接下来呢就是鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

    第三步就是金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

    第四步……”丁一一边说一边做，手中的刀像蝴蝶一样穿梭在各种食材之中，丁一教的很细，现在大家知道丁一绝对不是那种闭门造车的地步。现在大家对丁一是否真正能做出这道菜已经完全相信。

    当然这些丁一都不是很在意，他在意的就是自己现在一边讲一边演，这样的情况下，众人看向丁一的眼光中透着敬佩

    “这第四步就是.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

    第五步嘛将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

    到了第六步.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

    当然了最后一步也很关键：取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。、

    这就是佛跳墙的做法，我说过，我按刚才的做法完全重伯，如果不是时间不允许，我让你们品一下味道，现在大家可以确信我这道菜没有毛病吧？”

    当然没有毛病，一点都没有！就冲这道菜，这些人对丁一的人情就领了，不管对方学到多少，最起码丁一认真教了。

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