第14章 看我变大厨1

    用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀。莲藕去皮，切成1cm的片。再从中间切一刀，对开。碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。上锅中火蒸30分钟即可。

    「瓦罐煲沙茶鸡」1、瓦罐底放少许油、把配料垫在底部；2、木耳泡发好撕片和淹好的鸡块抓均放在配料的上面；3、然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水；4、中火转小火慢慢煲30分钟即可（中途用筷子经常搅拌防止粘锅）。

    「小米酒香蒸排骨」1、小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米。2、小米泡水3小时，排骨斩长段，泡水3小时，去除血水。3、腐乳捣碎，加蒜米、姜末、二锅头，混合腌汁。4、排骨入腌汁2分钟，冰窖冷藏12小时。5、排骨表面刷腌汁，撒上小米。6、蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火40分钟，关火后焖5分钟。

    （糖醋鲤鱼）：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后浇到鱼上即可。

    「板栗红枣糯米鸡饭」1。鸡块洗净斩小块，飞水，控干。2。洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。3。油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色，烹入料酒。4。加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。5。大米和糯米（1：2）洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可「西红柿牛肉汤」1。牛肉飞水，再用热水冲干净，2。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱，3。一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟，4。最后加盐调味，就可以喝了。

    「金牌蒜香骨」肋排洗净，剁成8厘米长的段；100克蒜剁成末，加适量盐和排骨一起腌制一小时；两勺淀粉，取鸡蛋清，加4勺水和排骨一起拌匀；起锅热油，依次放入排骨，中小火慢炸；看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，捞出晾温；入油锅复炸，炸至金黄捞出控干油，装盘即可。

    （泡椒凤爪），制作：鸡爪去指甲洗净放锅内加盐，八角，花椒煮9成熟捞出晾凉，坛子内加入野山椒和原汁，泡菜水，花椒，八角，姜片，白醋，白糖，最后泡入鸡爪，封口5天后可以食用「牛肉酸辣粉」1。牛肉切大块，焯水洗净，入高压锅加水，放葱段。姜片。黄酒；2。大火上汽转小火30min，粉条温水泡软；3。豆腐皮切丝，牛肉晾凉切粒；5。粉条放肉汤中煮至透明入碗，豆腐皮煮下入碗，撒蒜苗段；6。肉汤烧开，加盐。胡椒粉。醋。味精入碗，放辣子，放牛肉粒即可。

    「土豆焖饭」1。土豆去皮切成1厘米大小的丁，锅中倒油，大火烧至7成热，放入土豆丁煎至表面金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份；2。大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆，盖上盖子按下开关，待提示米饭煮好后，用勺子将米饭和土豆拌匀，再盖上盖焖10min食用更佳~「酱肉」材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。2、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不易坏也更原汁原味）3、腌制时隔一天翻一次身，2－3天后，在通风处悬挂10－15天... -->>
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