第723章 龙虾和石斑鱼（第一更）

    回到了后厨里，冯一帆看着个头有些大的龙虾，还有那条个头更大的侧牙鲈，突然脑海中有了一些新的想法，觉得就这样单纯做《龙虾浓汤过桥鱼片》似乎有些浪费这么好的食材。

    于是，冯一帆便开始首先进行一些处理，并且又去后厨材料堆放的地方，挑选了一些新东西。

    看到冯一帆取了一些新的东西，后厨里的厨师们顿时非常好奇，隐约觉得他这是又要做什么新东西了。

    冯一帆这次选择的新东西，除了一大块黄油，还有不少的新鲜土豆。

    另外还有一些西式餐点里常见的蔬菜，以及各种的香料。

    接下来，冯一帆便开始自己的处理，首先是将黄油给融化，然后将上面的浮沫给撇去，并且将黄油给放在一边进行低温加热沉淀。

    这一步让后厨的厨师们惊讶不已，哪怕是沃尔什这位西餐的主厨，也感到很惊奇。

    沉淀的过程中，冯一帆又对土豆进行了一番清洗削皮。

    并且在后厨里展露了一下他的刀工。

    土豆削皮之后放在水中，冯一帆用刀在水里进行片片。

    看着一片一片非常薄的土豆被片出来，一片一片沉入水底，后厨里的厨师们真的是瞪大眼睛不可思议。

    冯一帆突然发现，后厨里竟然变得鸦雀无声，抬起头才发现所有人都看着自己。

    然后低头看了一眼自己手上土豆，他笑着说：“如果你们想要做这道菜的话，可以不学我这样，你们可以用削片的刀完成的。”

    这话让厨师们也都是一个个面面相觑。

    大家的心中也是都在想，我们确实只能用削片器啊。

    将土豆给削片完成后，冯一帆又开始宰杀龙虾。

    步骤对后厨里的厨师们而言不陌生，无非就是先**，接着放在锅中稍稍烫杀，然后再放进冰水中冷激过后，便可以对龙虾进行整体去壳。

    最终获得一块完整的虾尾肉。

    冯一帆将虾尾取出来，虾线之类全部都给剔除干净后。

    反倒是先把虾尾给放在一边，先对剩下的虾壳进行了一番处理后，放进一个锅里进行煎制，煎出焦化层之后，加入打碎的各种蔬菜进行炖煮，获得一锅非常浓郁的龙虾白汤，进行过滤后只保留汤汁。

    当然为了美观，冯一帆还不忘把虾头和虾钳都给留下，放在汤中保温。

    龙虾浓汤已经炖煮好，倒进了砂锅当中后，冯一帆开始对那条侧牙鲈进行处理。

    侧牙鲈也被称为“燕尾斑”。

    处理起来还是比较费事的，但是冯一帆下手真可谓是快准狠。这种时候他也是毫不吝啬，向所有人展现了他的力气和实力。

    一条鲜活的侧牙鲈很快被他宰杀清理完毕。

    然后他片下了一半的鱼肉，剔除鱼肉上的杂质，然后便将半边的鱼肉进行片片。

    后厨里的厨师们，又一次见识到了冯一帆的刀工。

    一片一片薄如蝉翼的鱼肉被片下来。

    在一个盘子里全部摆放好，并且把切下来蒸熟的鱼头和鱼尾摆上。

    然后这么一道《龙虾浓汤过桥石斑鱼片》便算是完成。

    冯一帆还专门要了富有装饰的盘子来，将鱼片摆放在一个小山造型的盘子架子上，龙虾浓汤则是放在砂锅里，下面也是用小炉子煨着火。

    一切准备完毕，他下意识还喊了一声：“上菜。”

    后厨里一阵沉默，但随后沃尔什直接应声：“是，主厨。”

    沃尔什的这句回答，甚至还是下意识用的法语。

    接下来，沃尔什真的是亲手，和于泉一起把这道菜端起去上菜。

    冯一帆见状笑了笑说：“谢谢两位主厨帮忙。”

    沃尔什和于泉回应：“不用客气主厨。”

    在沃尔什和于泉端着出去上菜，冯一帆则是继续进行接下来的准备。

    首先是将蒜子煮熟后，混合另一块鱼肉修整下来的边角料，放进搅拌机里打成泥，然后倒进平底锅里慢慢炒成棕褐色。

    然后取来一些小榛子切成两半后，放在锅里先小火炒香，加入鱼肉蒜酱和切碎欧芹叶一起炒出一个酱来。

    接下来是用平底锅煎制修整好的鱼肉。

    先煎鱼皮部分，把鱼皮煎到酥脆，再对鱼肉部分用大火迅速煎制，锁住内部的水分后，放在一边用余温让鱼肉内部自行熟透。

    锅底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄榄油进行搭配。

    而此时，出去上菜的两位主厨已经回来，看到后厨里的厨师们又是目瞪口呆看着冯一帆。

    于泉拍拍手，让厨师们继续各自手头上的工作。

    他和沃尔什则来到冯一帆这边，看着他是如何处理另外半边鱼肉的。

    只是此时，冯一帆实际上已经做完了。

    将那块煎制后，放在右边的鱼肉拿过来，切开后进行摆盘。

    点缀上榛子鱼肉酱在表面，再把收汁的汤汁淋在旁边。

    最后还不忘点缀上一个裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。

    看着眼前非常西式的摆盘，真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。

    一条侧牙鲈，半边是用非常中式的方法做，而这另外半边则是明显用了西式的方法做，真的是让两位主厨大开眼界。

    冯一帆微笑说：“真的是又要麻烦两位了。”

    不过这次，两位主厨明显学聪明了，知道还有菜没有做，所以他们让别人去上菜，两人留下来盯着冯一帆。

    冯一帆倒也没有介意，他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，小韭菜切碎。

    剩下的边角料，被他放入烤盘中，放进烤箱烤制10分钟。

    取出来之后，把烤制后的边角料先放进锅里，再将烤盘放在小火上，倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗，汁水也全部倒进边角料的小锅中去。

    再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。

    用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再... -->>
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