第425章 青椒炒肉丝（第二更）

要先上浆，要进行一个腌制，否则肉丝下锅不但会粘锅，而且炒出来的肉丝会老，所以你从一开始就错了，错得离谱。”

    接着冯一帆又对阿飞说：“你虽然知道提前挂浆，但是你挂浆很不彻底，没有把肉丝给抓拌均匀，只是用筷子去拨两下，那根本就没有任何意义，还有你下锅的时候，油温过高了。”

    说完了两个人的问题，冯一帆笑着问：“现在你们觉得，这个炒肉丝还简单吗？”

    这一刻在场的人自然都服气了，明白看着简单的一盘炒肉丝，实际上也不是那么简单的。

    冯一帆也没有再多说什么，去冰箱里重新拿出一块里脊肉。

    这次他拿出的是一小块，看着应该是之前做菜剩下的。

    接着，冯一帆把里脊肉放在案板上，直接就开始动手去片肉。

    而冯一帆片肉的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率，并且让大家惊讶的是，他竟然没有把肉给片成一片一片。

    等到冯一帆把肉给片完，提溜起来的时候，让人震惊的一幕出现。

    冯一帆把一整块的肉，给完全片成了一个长条肉片。

    整整一条没有断，关键整体还非常的薄，能够完全透光的那种薄。

    何雅茜首先拿出手机来，迅速就拍下了一张照片：“这个我一定要拍下来，实在是太厉害了。”

    到了这个时候，大家已经是彻底震惊了，茉莉也明白了林瑞峰的差距。

    林瑞峰两眼放光，眼神里对师父只有崇拜。

    冯一帆再把肉片叠起来，然后进行切丝，切出来的丝粗细非常均匀，等切完了之后放在盘子里，简直像是艺术品般。

    在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句：“打扰了，这刀工太劝退。”

    另一边拍摄的阿飞看到这一幕，反倒是眼神里充满了一种憧憬，想要有朝一日能够练到冯一帆这样。

    接着，冯一帆开始对肉丝进行腌制。

    把肉丝放入盆子里，加入：酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。

    然后冯一帆用手进行抓拌，直到肉丝开始起胶上劲，如此才能让肉丝充分的入味。

    接着加入葱姜水，还要加入一点蛋清。

    在进行一遍的抓拌，让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。

    最后加入食用油，再和码好味的肉丝混合，如此封起来放在一边备用。

    而紧接着，冯一帆也是迅速挑选了一些青椒，洗干净去掉蒂，把里面的心也给掏干净，接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。

    这一切都备好了之后，冯一帆却并没有直接开始炒，而是找了一个小碗做了一个芡汁。

    碗里放入：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。

    如此混合起来搅拌成一碗芡汁。

    这一切都准备好了之后，冯一帆再开始进行烹饪。

    到了这一步，冯一帆终于开口说话了。

    “你们看到了？这里芡汁要提前准备好，这样炒的时候，直接烹入锅里就可以，可以节省时间，并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”

    开火放上锅，冯一帆首先是倒入很多油：“这一步叫润锅，为什么你们炒的时候会粘锅？就是因为你们没有润锅。”

    这个时候，阿飞忍不住问：“冯大厨，那家里不粘锅也要吗？”

    冯一帆点头：“最好也这样做，对锅会更好。”

    油在锅里稍稍加热后，冯一帆便把油给全部倒出去了，接着重新加入茶油，然后还要加入一些猪油。

    “用茶油和猪油混合去炒制，更好吃。”

    冯一帆等锅里猪油融化，稍稍加热了一点后，便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。

    “看清楚了，这个时候的油温大约在四成热，这种时候下入肉丝滑炒。”

    当肉丝开始发白，冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。

    “看到没有？肉丝发白，放入姜丝和蒜丝进行炒制。”

    稍稍翻炒出来葱姜味道后，冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。

    这一步还真的是让几个人都有些惊讶。

    冯一帆则是解释：“甜面酱只要一点，千万不要多，是让这个味道更加柔和，这样吃起来会更鲜。”

    翻炒均匀过后，便将青椒丝下锅进行翻炒。

    冯一帆接着很认真说：“青椒炒到断生，从青绿色变成这种翠绿色，就要立刻把这芡汁烹入其中。”

    烹入芡汁后，冯一帆开始加速翻炒，并且也开始急速进行颠锅。

    看到了这里，在场的众人真的是有些惊讶不已。

    整个过程一气呵成，在厨房里大火急炒之下，香味已经迅速弥漫开了，让人忍不住开始猛咽口水。

    最终，冯一帆又是亮了一手颠勺，关火将肉丝从锅里颠进大铁勺里。

    拿过来一个白瓷盘子，将勺子向盘子里一扣，一盘青椒肉丝就这样完成了。

    在大铁勺拿开瞬间，青椒肉丝堆成一堆，然后汤汁也是从内向外渗出，娇艳欲滴的样子真的是让人垂涎欲滴。

    冯一帆微笑着将菜品放在料理台上：“好啦，青椒肉丝，很家常的一道菜，是不是非常简单？”

    现在听到冯一帆说“简单”两个字。

    阿斌立刻忍不住说：“冯大厨，我们对简单这两个字的理解有出入。”

    冯一帆笑着补充：“在家里的时候，因为火力可能不够，你们炒的时候，可以稍稍多炒一下，或者可以让油温稍微高一点。”

    此时，其实大家没有什么心思去听细节，而是更想要尝一尝味道。

    冯一帆自然也看出来了，招呼大家说：“好了，大家快点尝尝看吧。”

    顿时所有人都迫不及待，在林瑞峰分发了筷子后，围在这一盘青椒肉丝前，一人一筷子就吃了起来。

    冯一帆看到大家都在吃，他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。

    只是去洗了个锅和勺子，等他回来的时候，一盘青椒肉丝已经被吃完，甚至盘底的汤汁都没有剩下。

    看着干净得像是洗过一样的盘子，冯一帆哭笑不得说：“你们这把盘子都舔了？”

    何雅茜打了个饱嗝，指了指案板上碎屑：“是小林师傅，给我们拿了一些馒头片，这么好吃的汤汁，不能浪费嘛。”

    其他人也都纷纷点头赞同。