第294章 教授红烧肉（第一更）

/>     猪肉凉水下锅，倒入一些黄酒，还有葱结和几片姜。

    当煮沸后，冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

    杨志毅看着奇怪问：“冯大厨，你这煮肉的水又不用，为什么还要这样费事把浮沫给撇掉？”

    冯一帆笑着说：“你想想，煮肉就是为了把杂质煮出来，现在杂质煮出来了，你不给它清理掉，岂不是又会被煮回到肉里去？”

    杨志毅听到这话顿时恍然：“哦，原来是这样。”

    杨小溪撇撇嘴说：“爸爸，你笨笨。”

    杨志毅听女儿的话，认真说：“爸爸不懂啊，所以爸爸要问清楚，不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢？”

    杨小溪想想爸爸说得对，接着又说：“嗯，那爸爸不笨，你要认真学。”

    撇去浮沫又煮了一阵，没有完全把肉给煮熟，冯一帆便把猪肉给捞出来，放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

    随后冯一帆把猪肉捞出来，开始进行一番改刀。

    看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶，也都是看得有一点点惊讶。

    因为看似随手的改刀，冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

    切完了肉块，见到三位家长都有些惊奇，冯一帆补充一句：“如果是在家里，不是一定要切成这样全都一模一样大小，随意一点也行。”

    切好了肉块，冯一帆重新在火上坐锅，先放出一点点油。

    在放进油的时候，冯一帆又说：“这个油，我用的不是猪肉，而是我自己炸制的葱油，为的是增香，还有可以更好去除肉的异味。”

    杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

    冯一帆微笑回应：“别急，等回头我肯定告诉你们。”

    言罢冯一帆把肉倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

    “一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个肉先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把肉里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

    听到这，霏霏奶奶说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻口。”

    把肉给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

    见到这一幕，杨志毅奇怪问：“冯大厨，你这是要干什么？”

    冯一帆笑着回答：“接下来自然是要炒糖色。”

    霏霏爷爷听了惊讶不已：“哦？原来是要用糖色来上色啊？这可是个很讲究技术的活。”

    冯一帆把冰糖放进锅里，接着又加入了一些水。

    “我这个是水油炒，其实并不算是很难，只需要注意一定要是小火去煸炒，绝对不能着急，慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

    炒糖色确实很费时，大家站在旁边认真看着，糖色逐渐变化着颜色。

    冯一帆也很认真进行讲解：“等到大泡到小泡的时候，这种颜色已经逐渐变深了，等这个小泡要下去了，就好。”

    说着又往锅里加入水，把锅里粘稠的糖冲开。

    虽然糖被冲开了，但是炒出来的糖色依旧还在，有一点像是酱油汤。

    冯一帆还顺手淋入一点点黄酒，又是煮制一下，让酒味给挥发掉后，把糖色汤给倒出去。

    “现在算是基本准备完毕，接下来正式开始烧肉了。”

    杨志毅听了惊讶不已：“什么？这才算是准备工作结束？现在才要正式开始烧吗？”

    冯一帆就是要认真准备前边这些，才能够保证烧肉的时候，能够一次到位。

    言罢，也是没有任何啰嗦，锅里放入一点油，将葱姜、香叶、八角，还有一颗白蔻放进去进行一番煸炒。

    等出来味道后，把之前的肉块全部倒进锅里去，一起进行一番翻炒。

    随后加入热水没过肉块，加入一些黄酒，再把糖色汤舀一勺放进去，接下来就是调味了。

    放入一些酱油，然后一点点糖，再给一点盐。

    “这里你们要注意，不可以加凉水，要用热水加入锅里去炖煮。”

    完成了调味后，用大火先是进行一番煮制后。冯一帆直接把这一锅肉，倒进底部刷了油的高压锅内。

    “这道菜，一定要把汤汁给完全煮下去才行，现在有高压锅，就省事很多，也节省不少时间。”

    在高压锅里把肉给压上，冯一帆笑着说：“好了，这样就算是完成，只等最后把肉给压出来。”

    看到这里，杨志毅和霏霏爷爷奶奶算是观看了整个过程。

    虽然看似并不复杂，但这个过程中的很多细节，也还是让三位家长都觉得很有讲究。

    冯一帆接下来又给讲解了葱油制作，并且还准备了一些白煮鸡蛋：“鸡蛋表面可以划个花刀，然后用油给稍微炸一下，再和肉一起煮一下，更好吃。”

    这么说，冯一帆也是这样做。

    等鸡蛋差不多炸好，肉基本上也压得差不多，再把鸡蛋放进去，一起进行一番焖煮。

    此时香味已经出来，整个后厨都弥漫着肉香，让人忍不住吸溜口水。

    尤其是三个小女孩已经等不及了。

    “爸爸，快点呀，好想吃。”

    “冯爸爸，溪溪也好想吃。”

    “冯爸爸，霏霏也想吃。”

    冯一帆微笑安抚小女孩们：“不要着急，马上就好啦，我们要让鸡蛋也煮进去味道。”

    说到这，冯一帆又对霏霏爷爷奶奶和溪溪爸爸说：“如果你们在家里做，不赶时间，建议你们不要用高压锅，用铁锅小火慢慢炖煮，那样会更好吃的。”

    经过了一番焖煮，终于高压锅放了气，冯一帆再次把锅盖给打开。

    一瞬间，更加浓香的味道冲出来。

    不要说三个小女孩和杨志毅，连霏霏爷爷奶奶都忍不住连续咽了好几下口水。

    冯一帆把红烧肉从高压锅里盛出来，一块一块在黑色小砂锅内摆好，最后淋上锅里汤汁，再撒上一点点葱花点缀。

    一道娇艳欲滴的红烧肉做好了。