第一千八百六十九章 快餐业的未来（求订阅）

nbsp; 美国快餐业繁荣是事实，而且依然处在上升期。

    最早是因为女性劳动力的增加，外出就餐，以前被认为是一种奢侈，现在成了家常便饭，后来成了必需品。

    二战之前，美国家庭主要在家就餐、一顿饭花2-3小时并不乏见，这与现在Z国家庭的状态差别并不大。

    在消费需求并没有打开的年代，也有快餐品牌的诞生，可惜并没有继续夸张，最后消失在历史长河之中。

    直至二战期间，男性参与打仗，大量的死亡导致劳动力锐减，为了生活，妇女走进劳动力市场。

    二战结束后，女性外出工作成为越来越多妇女的选择。

    家庭的两个主要成员都在外工作，工人和工薪家庭午餐和晚餐，就需要快捷的服务和便宜的食物。

    这种需求推动了第一代快餐巨头的成功，就是麦当劳。

    自二战后，美国女性参与就业率稳步上升，至今比例已经接近男性。

    正是在女性外出就业稳步增长的20世纪中期，《韦氏词典》首次收录了“快餐”一词。

    快餐头部公司麦当劳被记录在历史上，成为美国饮食的主要组成部分——以至于当时仅仅提到金拱门就成了汉堡包的代名词。

    同期的KFC、汉堡王这些如今在Z国耳熟能详的品牌，也是目前的头部汉堡快餐公司，都在那个时期陆续成立。

    接下来美国婴儿潮的到来，再次刺激了快餐行业的发展。

    婴儿潮是指二战后的18年间人口大幅增加，当时美国总人口1.94亿人，同比1940年美国加入二战前1.3亿人口，净增加了47%。

    婴儿潮一代，父母均外出工作，快餐消费习惯比以往的哪一代都要明显。

    后来婴儿潮一代长大，在20世纪尾声的几十年进入就业市场，成为劳动力市场的主力，据传说，当时八分之一的美国工人一度受雇于麦当劳快餐店。

    快餐行业的扩展与繁荣期间，正是美国婴儿潮一代，成长、成为就业主力周期，也奠定了此时繁荣的基础。

    当然，经济增长也是不可或缺的因素，而支撑美国工业、商业繁荣的城市化进程的背后，是城市人口的增加。

    在城市人口占比接近72%的20世纪60年代，美国第一个快餐品牌麦当劳上市。

    同时，多达美乐披萨、赛百味等这些现在的头部披萨、三明治的快餐公司成立。

    在美国城市化率达82%的今天，美国餐饮消费占餐饮市场超过一半。

    而那个时候美国人均GDP在3800美元，第二年就升到了4000美元。

    4000美元人均GDP，是一个什么概念？

    这是国际公认一国进入中等收入阶段的节点。

    这阶段国家经济社会风险高发，要实现从中等水平往高收入水平发展，一国须从生存型社会向发展型社会、经济增长由数量型增长向质量型增长。

    也就是说，麦当劳上市的时候，仅仅是美国国民人均GDP处于中等水平的时候，当然，这个“中等”是指绝对值，但相对而言美国居民仍是最富裕的国民群体之一。

    再一个推动整个行业发展的是速冻技术的进步，二战期间，为供应大量食品到军队，美国ZF推动解决速冻保存食品问题，当时大量的速冻食品往军队业务输送。

    二战后，速冻技术开始往大众市场转移，尤其是连锁快餐行业，它直接解决了规模化生产标准食品后的保存问题。

    加上3T（时间、温度、保质期）原理的普及，比如食物在-18℃之下可以保鲜，因为导致食品“变质”的微生物几乎不再活动，大众改变了对速冻食品的“偏见”，愿意消费速冻食品与餐饮，要知道在此之前，食品存储方式以腌制等罐头方式进行，否则会被认为变质或者有害。

    除此之外，美国餐饮的整条供应链，包含上游采购、中下游仓储、物流，同时在发展进步，同时期成立了多家公司，如今已经成为头部综合型餐饮供应链、垂直餐饮供应链公司，为美国的快餐及正餐门店供应规模化的净菜、半成品、成品食品。

    这就基本解决了快餐企业的后顾之忧，正是因为种种积极因素的叠加，直接推动了快餐行业飞速发展，如此才有了包括诸多汉堡企业比如Five guy是等，以及熊猫这种中式快餐的发展。

    但要知道，掌握了供应链源头的是谁？是华尔街的资本家，只要他们掐住供应商，熊猫快餐便任人揉捏，几乎没有反击的余地。

    所以杨橙才说，熊猫的危机一直都存在，不是不会发生，只是人家还没动手~