第272章 品蟹（下）

    年纪最长的那位儒生捋了捋长须，也品了一口杯中酒，不由得连连点头：

    “果然好酒，入口甘冽、香气清幽，回味如荷尖凝露，沁人心脾。宗子不但茶制的好，这酒也是一绝啊。”

    公子笑而不语，只是举杯相邀，众人又喝了几个满杯。

    这时第二锅的大闸蟹也已经上桌，随之奉上的还有一碟用老姜与紫苏嫩叶炮制过得香醋。

    众人知道公子的习惯，前一轮用的是母蟹，这第二轮必是公蟹无疑。

    所谓墨分六色，琴具七音，大闸蟹身上可以吃的东西看似不多，但是味道却又各擅胜场。

    对于公子来说，母蟹蟹黄肥美甘甜他自然喜爱，但公蟹蟹膏的滑嫩清甜也是难以舍弃的。所以每一回他主持“蟹会”都是一公一母交替上桌。

    公蟹的蟹盖打开，与母蟹最大的不同就是金黄油亮的蟹黄变成了雪嫩晶莹的蟹膏。

    这蟹膏直接入口就已经是甘鲜非常，可谓是“不加盐醋而五味全”，如果点上一点紫苏姜醋又别有一番滋味，只觉得鲜味更加突出，甜美处赛过蜜汁海鲈。

    品过蟹膏，蟹肉也不能舍弃。

    大闸蟹得蟹黄是一味，蟹膏是一味，蟹肉又一味。

    母蟹虽然蟹黄出众但论蟹肉，还是公蟹的更加鲜美。

    而且同一只蟹，不同部位的肉质味道也有差别：

    蟹螯，丝短纤细，味同干贝；小腿，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼，细细品来，各有千秋，皆是绝味。

    众人用过公蟹，下人立刻拿来菊花浸泡的温水请诸人净手去腥。

    俊秀的儒生用热香巾擦过手脸，又对公子说：

    “宗子，光是品蟹未免过于单寡，你可有其他佳品合味？”

    公子笑道：“就知道仲醇你会有此问。”言语间双掌轻拍。

    一队俏丽小婢从庭院中翩翩而来，从所挎食盒中端出佳馔奉上。

    众人定睛一看却是腊鸭一品、醉蚶一品，此外还有热气腾腾的牛乳香露一品给众人解腥、驱寒。

    腊鸭是用黄酒香糟腌制后蒸熟的，上面撒着细细的姜丝，一块块橙红肥嫩，入口肥美，咸香中略带有丝丝酒香。

    醉蚶色如琥珀，醇香爽口，一口蚶肉配一口甜香的“玉壶冰”，让人欲罢不能。

    而最畅快处当属痛饮一杯牛乳香露。

    公子所制的牛乳香露又与别家大有不同。

    每日从自家精养的牛上挤得鲜奶，并不直接饮用，而是于入夜时放置在大盆中，静置一宿。

    翌日，牛乳液面上会堆簇出厚厚一层“乳花”，此乃牛乳自然凝成之精华。

    将“乳花”入锅中小火熬煮，按一斤乳配四杯茶汁的比例，加入兰雪茶的清汁。出锅时还要滴上几滴“鹤觞花露”。

    这等牛乳饮入口中，既有牛乳的浓稠甘美，又蕴含着淡淡的茶息、花香，真可谓是，吹气胜兰，沁入肺腑。

    众人饮下，先觉“醍醐灌顶”上下通明，接着两腋生风，大有御风飞仙之感。

    如此又品蟹数轮，众人心满意足，公子一挥手，将残肴撤去，上了一饭一菜一汤。
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