清晨,方渝很早就起床,没有去晨练,先看了一下还在熟睡的林潇潇。小丫头的眼睛还有些红红肿肿的,昨晚睡觉连门都忘了关。
方渝没有惊动她,悄悄的给她关上门,自己从后门出去购买送别早餐的食材。
今天早上做什么呢?
方渝前天其实就已经想好了,今天早上做蒸饺。
为什么做蒸饺呢?
因为上大学时,方渝听自己的北方室友说过“上车饺子下车面”的俗语。
按照北方人的说法,包饺子的时候,饺子皮和饺子馅就像汉字里的“回”字,代表了期望早日回来的想法。
饺子每一个个都是包起来的,这又象征着团圆,远行前吃饺子含有期盼再聚首,共团圆的心愿。
另外,饺子皮薄馅多,是一种比较耐饿的食物,出发前吃饺子,也有了担心远行人路上受饿的意思。
出门吃饺子既然是北方的风俗,方渝就决定制作北方风味的蒸饺。
因为食材都是事先就预定好的,所以方渝出门没多久就回来了。
先将专门订购的马尾松放到昨晚熬好的高汤里煨炖,方渝开始和面。
面用的是中筋面粉,做饺子皮的面团可不能向做面条那样死命的揉,饺子皮太过筋道了会觉得发硬,口感不好。
方渝揉面用的力道刚刚好,刚中有柔,刚柔相济,最后做出来的面团不仅“三光”,而且软硬适中,正适合做饺子皮。
面团放一旁饧着,方渝开始剁肉。
肉馅用的猪肉,上好的放养黑猪,七分瘦肉三分肥肉,再用“净化”小神通过一遍,生肉都散发出诱人的香气。
加上一块拍碎的生姜,方渝挥动双刀连续斩在案板上。因为怕吵醒林潇潇,方渝力道用的很巧,整块肉就在无声中被斩成了肉泥。
接着就是最重要的的一步,制馅。
方渝将肉泥放到大盆里,一边用手旋转着打着,一边往里面一点点兑着珍菌清汤,手法时快时慢、啪啪作响。
方渝没有往馅料里加太多其他佐料,只有最简单的大豆酱油和小磨香油。有时候美味不一定要太多佐料,恰好才是最好,这个饺子馅连葱都不加,就是为了防止蒸好后味道发苦。
方渝最后打出来的馅料有些像肉浆,饱含了着鲜美的清汤。
做好肉馅,方渝就开始正式的包饺子了,他拿起擀面棍,薄到半透明的饺子皮如雪片一样从他的手中飞出,很快就在一旁的生粉中堆成一叠。
每一个饺子方渝折了十二个褶子,代表着十二个月,两笼蒸饺一共五十二个,代表了两人相识的五十二天。
方渝将高汤里的马尾松取出来,抹上麻油铺在那个皇家蒸笼上。用马尾松不用纱布,主要是因为松叶中空可以将蒸笼和饺子隔开,不仅饺子容易熟,还能增香防黏底。
方渝看了看时间,将林潇潇叫了起来。
当潇潇洗漱完下楼,一笼热气腾腾的蒸饺正好端上桌。
“谢谢方大哥。”林潇潇摆好碗筷,开心的接过蒸笼放在桌子上。
方渝揭开蒸笼,一股浓浓的油香混合着清甜的麦香猛的窜了出来,林潇潇的肚子立刻发出“咕噜”的响声。
方渝想起刚见到林潇潇的时候,也听过这熟悉的声音,忍不住笑了起来。
林潇潇红着脸,不好意思的吐了吐舌头。
“趁热吃吧,热的好吃。”方渝夹了一个蒸饺放到潇潇碗里。
充满汤汁的蒸饺颤颤巍巍的立在碗中,饺皮色泽光亮、薄透微黄,丝丝热气升起,仿佛在在向人发出“吃我吧、吃我吧”的信号。
林潇潇上学的地方是有汤包的,所以她很有经验的用调羹将蒸饺舀起,先在上面小心的咬了一个小口,让汤汁慢慢的流出来。
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