关灯
护眼
字体:

第163章 胜负一线

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

    方渝和马豪精心制作的菜品被工作人员送到钟、赖、廖三位主裁判面前。

    三位主裁判相互对视了一下,都首先拿起了方渝的清风饭。

    方渝看到三位主裁判的选择,心中松了一口气。他最害怕三位主裁判被蜀香汇收买,有意在点评环节误导其它评分团的嘉宾和游客。

    按照品尝美食的基本顺序,一般会先从口味清淡的食物开始,然后才是味道过于浓厚和特别的食物。这样可以最大限度的避免味觉受到影响,照造成对菜品感受发生偏差。

    方渝的清风饭从食材选择和烹饪方法上看,和冷锅鱼相比应该算是口味较为清淡的食物。但因为清风饭的味道以甜味为主,主裁判如果按照先主菜后甜品的顺序品尝也是说得过去的。

    现在从三位主裁判的选择来看,他们应该没有刻意倾向马豪。

    三位主裁判一起品尝了方渝的清风饭,他们的表现明显要比那些嘉宾和游客专业的多。虽然在品尝了第一口后,都露出惊讶地表情,但很好的克制住了自己食欲,仅仅只是将盘中的每一样食材都尝了一遍就放下了餐具。

    三人小声地略微交谈了几句,接着开始品尝马豪的马豪的冷锅鱼。

    马豪紧张的看着三位主裁判,发现三位主裁判仅仅只是吃了一片鱼片,喝了一小口鱼汤就放下了碗,脸上丝毫没有露出愉悦或是兴奋的表情,心里忍不住暗暗打鼓。

    三位主裁判又皱着眉头相互交谈了几句,然后坐在中间的那位钟姓主裁判打开裁判席上的话筒,开始点评方渝和马豪的菜品。

    “两位大厨都很年轻,你们的菜品都很有特色,甚至可以说十分出色。如果换个环境,我们是很希望和你们一起交流切磋。不过今天既然是厨艺对决,我们三个老家伙职责所在,还是要发表一些看法的。”

    钟主裁拿起黑色的瓷碗,扶着话筒说道:

    “马豪,你的冷锅鱼用的应该是大江上游水源中的野生花鲢制作的吧。确实是汤鲜肉嫩、选料精细、不惜工本,单从味道上来说,深得汤家菜的真传。”

    钟主裁顿了顿,接着说:

    “不过...马豪,你的这个鱼汤是用了大量的鱼骨、鱼肉小火慢炖而成的,没错吧。”

    “是的,三位前辈果然厉害,一下就尝出来了。这个冷锅鱼的底汤用了近百条花鲢的鱼头鱼骨,加了四十几种佐料,花了十个小时才熬制成功”马豪知道这个瞒不住人,痛快的承认了。

    现场的嘉宾、游客和工作人员听到马豪的话,纷纷惊讶地议论起来,一些不懂中文的外国参展商一开始不知道大家在惊讶什么,当其他人把马豪的话翻译给他们听后,他们也纷纷发出惊叹。

    钟主裁不动声色的看了周围,继续对马豪说:

    “你的想法很好,普通冷锅鱼底汤的作用主要是在烫熟鱼片的同时,将汤中的香料渗透进去,完成二次加工。这个过程,鱼片的味道虽然变得更加丰富,但鲜味却有所降低。而你的方法却可以通过浓醇的鱼汤进一步给鱼片增鲜提味。但是这样做却让汤中其它佐料的味道被压制,鱼片在涮制过程中就无法达到原来的目的了。”

    “为了解决这个问题,我提前对鱼片进行了腌制。”马豪接着钟主裁的话辩解道。

    “确实如此,你这也是一种办法。”钟主裁并没有直接反驳,反而先点点头同意了马豪的说法。但接下来钟主裁又摇了摇头说道:

    “不过你这道冷锅鱼最大的败笔就在鱼片的腌制上。你用坛子腌鱼片是一个很不错的方法,不过你腌制鱼片所用的香料里面实在不加香茅草。

    大家都知道,香茅草有很浓的柠檬香味,可以去腥提味,本来是十分适合用来制作鱼肉菜肴。可惜你这道冷锅鱼的配方已经十分完整成熟,同时... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读
白领情缘美丽的儿媳妇
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”