的考生听方渝和考官们来回说这个豆腐,都十分好奇,终于有一个考生大着胆子问道:
“考官,这到底是什么豆腐?能不能和我们说说啊。”
庄教授温和的一笑,从常修德手里拿过那盘豆腐。对着考生们说:
“这种豆腐在南方比较少见,你们不认得也不足为奇。它叫酸浆豆腐,是一种有着很长历史的豆腐品种。”
“酸浆豆腐?它的味道难道是酸的吗?”那个考生继续问道。
庄教授哈哈一笑,将盛豆腐的盘子递了过去,“你尝尝。”
那名考生伸手捏了一点豆腐放到嘴里尝了尝,“咦,味道还不错耶,没有苦味也没有酸味,豆香味很浓却没有豆腥味,挺好吃的。”
钱铎铎一听说好吃,也大着胆子过来讨要,庄教授笑呵呵的把豆腐盘子交给他,让他分给其他考生一起尝尝。
大家都很好奇,都围过来尝了一点,然后纷纷称赞这种豆腐口感滑嫩、豆香浓郁,直接吃味道就不错。
钱铎铎把豆腐分给大家,然后恭敬的请庄教授给大家讲讲这种酸浆豆腐的特殊之处。
这么多渴求知识的眼睛望过来,庄教授突然觉得似乎回到了课堂,兴致也上来了。
他指着方渝说:“刚才这位考生其实已经说了这种豆腐最特殊的地方,它的制作没有用到任何卤水、石膏,只用了一种东西那就是黄豆。”
“只用了黄豆?那它是怎么点化成豆腐的?”钱铎铎不解的问。
“就用豆汁啊。哦,不是京城喝的那种绿豆做的豆汁,不过原理是一样的。把制作豆腐后沥出的汁水发酵变酸,就变成了酸浆。用这种酸浆去点豆腐,做出来的豆腐不苦不酸,豆香味还浓,所以就叫酸浆豆腐。”庄教授细细的解释道。
看大家听得认真,庄教授谈性也上来了,继续说道:
“关于酸浆豆腐的由来还有一个有趣的民间故事。据说当年东鲁省有一个卖豆浆的人特别吝啬,每天都以卖剩下的豆浆为食,他老婆受不了这种生活,就跑回家了。他得知后就追到老婆娘家,想把老婆接回来,却吃了闭门羹。
当他沮丧的回到家里时,发现剩下的豆浆已经有点馊了,变成了酸浆。以他吝啬的性格肯定舍不得倒掉。于是就把这些豆浆混到新做的的豆浆里,想悄悄的卖掉。没想到加了酸浆的豆浆居然变成的豆腐,他尝了尝吗,觉得味道比市面上卖的好多了。
他十分开心,立刻就又跑到老婆家,趁人不备一把背起老婆就往回跑。回到家里,他把自己做的豆腐拿给老婆尝,老婆也觉得味道很好。于是两人就改行卖了豆腐,以后剩下来的豆浆自然就都拿来做酸浆,他老婆也再不用天天喝豆浆了。”
庄教授说完关于酸浆豆腐的知识,考生们觉得十分有趣,立刻报以热烈的掌声。
庄教授也微笑着对考生们点头致意。
等掌声停下来,庄教授转向方渝,
“小伙子,我现在可以确定了,我吃的那盘五十五号的麻婆豆腐确实不是你做的。你的那盘豆腐也同样给我很深的影响,不过和五十五号那盘正好是一个天一个地。如果今天的考核是计分制,我要给你两百分。”
方渝敏感的问道:“不是千分制吧。”
庄教授听方渝说的有趣,不由得哈哈大笑:“放心,是百分制,你的厨艺值得额外再奖励你一百分。”