这块豆腐虽然色泽也是白中偏黄,但从切面看要比卤水豆腐细嫩,可又有一点点颗粒感,不像内脂豆腐那样光滑。
方渝凑近了闻一闻,豆香浓郁,而且味道很纯正,丝毫没有卤水豆腐和石膏豆腐的异味。
味箸感叹的说:“这个世界对烹饪的态度还真是有些不一样,只是一场初级考核,就这么用心。刚才的玉子豆腐,现在又出现了这种豆腐。还真是难为考核的人费这么大劲挖空心思设计考题。”
方渝好奇的问味箸:“这是什么豆腐啊,我从来没有见过。”
“别说是你,估计大多数人都不认识这种豆腐。”味箸回答道。
“为什么。”方渝奇道。
味箸耐心地解释道:“这种豆腐制作工艺复杂,对水质要求又高,而且成品率还比其他豆腐低一些。即使是在味圣的世界,做这种豆腐的人也不多,除了几个特定的区域,市面上几乎看不到。”
“这么说这是一种珍稀的食材喽。”
味箸笑道:“珍稀还说不上,毕竟只是豆腐,但确实是一种很少见的优质食材。这一车的豆腐里,它的品质应该是最好的。”
方渝听味箸这么一说,赶紧将这盘豆腐拿到手中。
黑眼圈男子看方渝拿了那盘豆腐,也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。
方渝这组的另外两位考生分别拿了石膏豆腐和内脂豆腐。
拿完菜肴的主材,考生们纷纷到考室另一头的大备餐台拿辅材。
方渝对于自己的主材很有信心,准备做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。
他来到备餐台,抢先装了一小碗Z县豆瓣酱,这种特殊的调味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今天要做的菜也不例外,没有Z县豆瓣酱,那做出来的味道再好,也算不上是正宗的川蜀味道。
接下来方渝精挑细选了一块牛腿肉,又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。
方渝将挑好的辅料拿回自己的烹饪台,想了想,又走到大备餐台拿了一根牛骨和一块瘦肉。
往回走的时候,方渝注意到那个黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在后面。
方渝心中一动,瞟了黑眼圈男子的烹饪台,发现上面摆放的辅材和自己刚才拿的大同小异。
方渝不确定那个男子是学自己还是仅仅是巧合。
不过实操考核关键看的还是自己的厨艺,就算那个黑眼圈完全复制自己的食谱,做出来的味道难道就能和自己的原版相提并论吗?
方渝不在意的笑了笑。
准备好材料,方渝就立刻着手开始处理。
今天方渝要做的是麻婆豆腐。
没错,就是号称“米饭杀手”的川蜀菜系的代表菜之一,麻婆豆腐。
麻婆豆腐和担担面一样,以前都是市井里面的苦哈哈打牙祭的绝顶美味。因为味道实在不错,慢慢的传播开来,连国外都有很多人喜欢。
麻婆豆腐虽然是川蜀菜系的,但各地喜爱的它的人,都会根据当地的食材和口味进行调整,,于是多出了很多不同的变种。
不过变化的也只是里面的一些配料,不变的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。
方渝想做是经过历代名厨改良过的传统麻婆豆腐,制作工艺比一般家常菜要复杂的多。
虽然给每名考生的考核时间有一个小时,但方渝还是感觉时间很紧张。
高汤是... -->>
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