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第93章 川味啫啫煲

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和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里,夹起一块鳝段就送进嘴里,被烫的唔唔直叫。

    和王进荣、李姝寒不同,刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的,知道这种做法会让食材保持很高的温度,所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。

    鳝段异常的鲜嫩,但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。

    鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性,包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动,似乎有种Q弹的触感,但牙齿轻轻一磕,又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼,滋味鲜美醇厚。

    鳝鱼味道本就鲜甜,腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜,进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜,更衬托出鳝鱼的甜美。

    刘振强吃一块的功夫,李姝寒就已经三块鳝段下肚了,手上不停嘴上也不停,“唔,好烫,真好吃,你的手艺比你的人品强多了,你怎么不吃?”

    方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒,考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。

    王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度,这功夫也夹起了第二块。美味当前,他也顾不得什么仪态了,滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。

    吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段,王进荣才想起来问方渝:

    “小方,这道菜叫什么啊,制作方法可真特别,而且味道和蜀都菜也有些不一样。”

    方渝笑道:“这叫黄鳝啫啫煲,我在五羊市上学的时候常吃,正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来,我就试着做了一下。”

    说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里,一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去,一边点头称赞道:“唔...不愧是美食之都的菜肴...我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼...就是太烫了。”

    刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句:“方老弟,你这不是原版的五羊啫啫煲吧,味道和我吃过的很不一样啊。”

    方渝不好意思的挠了挠后脑勺,“今天出去没买到柱候酱,所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤,还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。

    为了配合Z县豆瓣的风味,我索性就加入蜀都的特产,用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油,最后的白酒用的也是清露大曲,算是把这道菜做成了川味。”

    刘振强笑道:“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说,五羊市的口味偏清淡了些,即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美,又添加了麻香和椒香,融合两种菜系的优点,更合我们川蜀人的口味。”

    王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去,长长的吐了口热气,左手拍了拍刘振强,“老刘,别点评了,小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢,赶紧把你的好酒拿出来吧。”

    刘振强呵呵一笑,“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊,我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。

    “郫筒酒?还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西,甚至连夹菜的速度都放缓了。
白领情缘美丽的儿媳妇
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