刘振强闭目细细品味,觉得赵雷这碗担担面的味型是介于香辣和咸酸之间,香辣味要更重些。这应该是赵雷专门用花生芝麻碎和化猪油调味的缘故。比起传统的味型,赵雷倒也不是完全照搬,还是略有扩展的。
以香提味、以酸增味,论技法赵雷这碗担担面和之前方渝做的勾魂面有异曲同工之妙。但赵雷这碗担担面在咸鲜甜美的高汤衬托下,味道更加柔和醇美,实在算得上刘振强近年吃过的小点中的佳品。
刘振强有些感慨也有些惭愧,自己在赵雷这年龄可还没有这么出色的厨艺,自己的老友真是好福气,弟子天赋出众,手艺硬是要得。
刘振强这边在慢慢品味赵雷的面。方渝那边也进行到了最后一步。
下面、兑汁、捞面、控静、入碗,方渝的动作一点都没有受到赵雷的影响,如行云流水一般从容不迫、一气呵成。
面条盘好后,方渝撒上一撮小葱末、一撮脆肉臊,又再加了一小勺清汤,三碗汤汁宽、色泽鲜、味道醇的担担面才算是大功告成。
方渝将面端到三人面前,没等刘振强伸手,赵雷先“咦”了一声,然后在方渝诧异的眼光中,抢先端起一碗仔细端详起来。
刚才赵雷并没注意到方渝精制清汤的过程,只是惊讶于方渝的这碗担担面居然没有红油,明显不是市面上最常见,也是最成熟、最讨好的麻辣味。
不过他怎么也不可能想到眼前的年轻人还会制作传说中的清汤。
可即便他不靠经验,用脚指头想也知道这清澈见底的汤不可能会是清水。
赵雷没有搅动面条,反倒是先轻轻地啜了一口清汤。
“嘶”,一股鲜甜甘美的味道汹涌而来,瞬间淹没了味蕾,赵雷觉得自己的心一脚踩空从九霄云外跌落。
待他重新站稳时,发现自己矗立在一座散发着麦香的小山脚下,小山坐落一汪清澈见底的碧水中央。
碧水下暗色的酱料如同河床,深色的芽菜就如一块块卵石铺在河床上。远处的青萍浮在水面上,浓郁的葱香随着升腾的烟气弥散在天地间,好一副彩墨山水。
刘振强看到赵雷只是嘬了一小口清汤就呆立无语,心中立刻咯噔一下,这碗面难道真的那么好?不过作为裁判没尝之前也不好随便评说什么。
刘振强定了定神,伸手拿起一碗,先观形,再闻香,形制素雅,香气诱人,确实不俗。
刘振强没有像赵雷那样直接喝汤,而是按照担担面的正常吃法,伸筷一拌,一挑,裹着调料和汤汁将面条送入口中。
面条入口,刘振强就感觉自己的味蕾被猛击了一拳,直接懵了。这味道太鲜了,这么一小口就让他有喝了一整碗高汤的感觉,几乎一都有点煞口!
之前品尝赵雷的面,他能够用自己专业的舌头将其味道组成一层层的剥离出来,能够清晰的分出香辣和咸酸的分野。
可方渝这个面的味道浑然一体,只有一个主题---鲜!
鸡蛋面的鲜滑、芽菜的鲜脆、肉臊的鲜甜、芝麻的鲜香,这些味道也是一一分明,但好像有一双魔力的手,将这些味道揉到一起难分彼此。
这种奇妙的感觉,激起了刘振强更强的食欲,再吃一口,不信找不到关键所在。
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