餐饮界的名头,就算有人答应和他比试,也绝不会同意用担担面这个题目的。
去年蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候,都看到赵雷得老祖宗欢心,传了一手功夫。他现场就用这门功夫做了一道担担面献给老祖宗。老祖宗尝过后给了他三个字的评语:“入门了。”
别看这三个字听起来轻飘飘的,在整个蜀都餐饮界年轻一辈里,得到过这三字评价的也不过一掌之数。当着那么多前辈高人、各派宗长的面得到这个评价,在蜀都餐饮界就算是立下了名号。
虽然知道方渝刚才的话是无意的,但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目,就是没打算给方渝半点机会。
赵雷心里憋着一口气,一定要让方渝这个不懂规矩的家伙感受一下被吊打的快感,让他一辈子提起厨艺就有心理阴影。
刘振强安排完材料的事,就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上,认真观看方渝和赵雷的表现。
所谓外行看热闹,内行看门道。虽然林潇潇被赵雷极具观赏性的曜日面团给惊住了,但以刘振强的眼光可不会被这种表演性质的花招给糊弄住。
他早就知道老友这一脉一直致力于将武术和厨艺相结合,很多技巧的开发他都参与其中。刚才赵雷揉面所用的震劲,就是他在以前交流里串给赵雷师傅的,只是没想到结合到厨艺里还能有这样的变化。
与常修德这种仅仅只是在黄门挂名的家伙相比,赵雷这样正牌嫡传的黄门弟子,从小就有名师指点,每一步路都走的又快又稳,功夫扎实的让人绝望。
就说这和面揉面,常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可无论如何都不可能在这么短的时间里,做的这么干净利落、近乎完美,还有余裕去玩花活。
刘振强心里把方渝归结为实战型选手,临场表现很惊艳,但吃亏在入行晚,没有师承,短板漏项多,其实挺被赵雷这样功底扎实的对手克制。
老刘心里琢磨着,从目前来看,虽然方渝还没露出明显的颓势,但比起赵雷的从容,方渝的表现可就太平实了。
赵雷把面团稍事整理,就放在一边饧面,顺便看了看方渝的进度。
方渝还在揉面,但从案板和手指的洁净度来看,赵雷判断面团也基本要成型了。
速度还行,赵雷撇了撇嘴,不过令他感兴趣的是方渝的面并非白色,而是有些微黄。赵雷扫了垃圾桶一眼,发现里面有几个鸡蛋壳,立刻就心知肚明。
赵雷随师父拜访过很多名家,五羊市也是去过的,自然知道那里制作竹升面的办法。
虽然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感和风味,可他始终更喜欢只依靠手上功夫,其他任何手段他都觉得不纯粹。看到方渝用到鸡蛋,他更是有些不爽。
赵雷哼了一声,不再看方渝,开始专心配制担担面的定碗小料。
赵雷用的是传统的技法,辣油,麻椒油皆是现做,绝不用瓶装或是隔夜的,求的就是一个味道新鲜。
接着他还额外又炒了些芝麻、花生,然后再碾碎,这是准备放在小料里用来增香的,量不大,具体的配比都是赵雷长期摸索出来的秘方了。
方渝揉好面后,就依然用勾魂面里脆臊的做法,将五花肉拿来腌上。
接下来两人不约而同的开始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。