,哼哼哈嘿....”也不知道发的哪门子疯。
方渝一头雾水的先按味箸的安排将干贝、蛤蜊上火煨汤,再将五花肉改刀抹盐腌制。
等他取出冰箱里的矿泉水时,水温正好合适,混合上蛋清就开始揉面。
而这时,常修德已经将揉好的面团放在一边醒面。方渝也加快动作,把面团处理好开始醒面。
川峡省一流的大师傅一般都不会去买现成的调味品,习惯于自己制作,求的就是一个配方合意、味料新鲜。
常修德也同样习惯自制调味料。他熟练的炒芝麻、炼辣油、剁花椒,动作迅捷精准,每个步骤一丝不苟。
方渝虽然不喜欢这个家伙,但也不得不承认他的人品和厨艺还真是成反比。
一会功夫,方渝和常修德都把调味品的原材料准备好了。两人又对视了一眼,同时拿起面团开始制作面条。这下就看出两个人基本功的高下。
常修德的面皮幹的厚薄均匀,切面也是根根长短粗细匀称。
方渝终归吃亏在学艺时间不长,即便是在味箸的时时提点下,基本工上仍然存有瑕疵。
常修德抽空瞄了一眼方渝切出来的面,立刻心中大定,得意的哼着小调开始煮面。
“味箸,姓常的看起来确实有两把刷子,好像比我们要强那么一点点,没问题吧?”
味箸满不在乎的回答:“你只要专心比赛就行了,输赢不用担心,哥的大招已经在蓄力了。哥虽然不是人,发起飙来吓死人。”
方渝稳住心神,不急不躁,按味箸的提示给干贝蛤蜊汤里加了些萝卜丝继续炖煮。
常修德煮完面,立刻叫学徒拿了一个落地扇,一边用风吹面,一边将面条挑起抖散。
吹了一会,面条微凉不再粘连,他就将面条抹了些香油摊放在大盘,用保鲜膜包上,放进冰箱冷藏。
味箸砸吧着嘴评价道:“这个做凉面啊,重口味更重口感,要的就是清凉爽滑。他这工序做的还真是很有凉面的精髓。”
方渝没有答话也没看常修德,心无旁骛的专心调配酱汁。
常修德在面条进冰箱后,停下来看了看方渝调酱汁的手法,然后冷笑了几声,也开始勾兑凉面的味汁。
常修德双手如同灵巧的蜂鸟来回飞舞,就看芝麻、麻酱、鲜味酱油、白糖、米醋一样样精准的落入碗中,然后混合均匀。
接着,常修德的动作慢下来,谨慎的挑入少许香油和手工研磨成细粉的花椒,最后才混入些许炼好放凉的辣油。
这些佐料最后放是为了防止盖住前面调料的味道,必须在其他味道充分混合后才能加。
方渝这时刚将酱汁调好,又去调整干贝蛤蜊萝卜汤的火候。
调好凉面味汁,常修德示意学徒过来给他擦了把汗,撇了方渝一眼,不屑的笑了笑:“还真是小店里学出来了,在厨艺对决里居然浪费时间做例汤,让我赢了都没成就感。”
接着常修德开始准备凉面的配菜。
黄瓜是凉面的最佳拍档,常修德先切了些黄瓜丝和葱丝,接着又拍了些蒜泥,看时间差不多了,就将凉面自冷藏中取出。
他轻轻的连拉带抖,将摊在大盘上的凉面分成四份,盘好放入阔口浅沿的青花大磁碗里。
在面条顶部,他用黄瓜丝铺了个底,放上一朵胡萝卜花装饰,然后洒上葱蒜末,最后小心均匀的浇上味汁,满意的点了点头。
常修德看了看墙上的钟,限定的时间已经快到了,方渝竟然还没开始煮面。
他挑起下巴傲然一笑,按铃上菜。