我想先自己练一练再考虑其他。”
王进荣一向觉得有本事的人都应该有点性格,虽然被方渝婉拒到也不以为忤,呵呵一笑把话题岔开。
“小方同志,你这面味道太好了,我刚才就像吃人参果一样,有些美妙之处还没来得及细细品尝。我觉得你这酱料的味道很特别,是你的秘方吧?”
方渝想了想,这个面条配方倒也不是特殊的秘密也,基本配料懂行的有心人多吃几次也能猜的出来,关键还在自己制作的步骤和精细的比例,其它到也没什么不能说的。
“王主任,说秘方可能夸张了点,不过是油辣椒、花椒末、熟芝麻、花生碎、芽菜、酱油的混合。让您感觉味道特别好是因为我有一个秘诀。”
“是什么?哦,不好意思,小方同志,不方便说可以不用说。”
“没事,和您有什么不能说的。”方渝趁机刷一波好感,“这个秘诀就是醋。”
“醋!我没吃到酸味啊。”王进荣有些疑惑。
方渝微微一笑,“那是因为我只加了几滴。”
“几滴醋就能有这么大作用?不会吧。”
“还真就是这样。这几滴醋在酱料里的作用可不小。”
方渝扳着手指头解释道:“第一,它能减辣,让辣味变得圆润而有层次;第二,它能解油,让您不至于吃几口就腻;第三,它能引甜,让花生碎、芽菜等配料变化出甜味;第四,它能添香,让肉沫的香气更加明显;”
方渝顿了顿,“最后,它还能微微的增加味蕾的敏感度。这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜,放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”
“可以啊,小方同志,”王进荣笑道:“几滴醋在你这都有那么多说头。那些肉沫也不一般吧。我刚才吃的时候,觉得咬起来甘香松脆,有些腊肉的咸香,但一点都没有腊肉的柴涩,这又是怎么回事?”
方渝有些惊讶的看了王进荣一眼,“王主任您果然是行家,一下就发现了我的秘密。”
王进荣有些得意的摸了摸下巴,“小方同志,能给我说说这肉沫有什么秘密吗?”
“这肉沫本身不特别,只是普通的五花肉,不过做法有点不一样。”方渝一边比划着一边给王金荣讲解。
“要先把五花肉包上盐,用重物压着腌一会。然后剁细,过油炒散,再加泡了三分钟冰糖的老抽翻炒。起锅的时候最考验火候,收汤见油恰到好处,保证肉臊颗颗分明。这样的肉臊吃起来内含油汤,香酥润口,还带着点腊肉的香气。”
“厉害呀,居然还有这做法。”王进荣不禁挑起了大拇指,“对了,还有那个面条的口感又弹又脆还富含汁水,一点都不像普通的干拌面那样干,也是有秘诀的吧。”
“这个秘决其实很简单,您再吃一碗就能发现。”方渝微微一笑,“其实我只是在面条里藏了几根过水后掐头去尾的绿豆芽。”
“哦,难怪我我吃的时候觉得咬到几根面条口感特别甜脆。真是有创意,这个还真是个秘诀啊。”王进荣恍然大悟。
“哦,对了,这面的做法我是闻所未闻,是你独创的吧,有名字吗。”王进荣接着问道。
方渝听了心中会意,接过话头,“这面是我临时用手头的材料做的,还没起名字。正好您是这世上第一位吃到的,就请您给它起个名字吧。”
王进荣看了方渝一眼,心想这小伙子挺上道,有前途。
“好,小方,我就不和你客气了。你这道面酱香味浓,让人吃起来就停不住,吃完还想再吃,称得上是勾魂夺魄的美味。我看就叫勾魂面吧!”
方渝一听就愣住了,这道面换了一个世界居然还能保持自己的原名,看来美味不仅是没有疆界的,连世界都挡不住啊。