体双胞胎兄弟吧。”
方渝摸了摸下巴,难怪感觉这货说话的方式这么耳熟,原来我平常给人的感觉都这么贱吗?
“嘿,兄弟,说话注意点,你的表层思维都在我面前摆着,说坏话请不要让我知道。”
方渝心里流了一滴汗……
“好了,别浪费时间了,有什么问题回头我再给你解释,外面还有人等着呢,快动手做面吧。”味箸不耐烦的催促道。
“我这不是正准备做嘛,刚才被你打断了”方渝撸起袖子继续和面。
“放开那个面团!”味箸大喝道:“刚才不是和你说这样是不行的吗。”
“又怎么啦,做面条不用和面吗?”
“不是不用和面,而是你的方法不对。你做的这个面条有两个关键,一是配料,二就是面条本身。你这种和面的方法面条口感肯定不好。”味箸解释道。
“那要怎么做?”方渝疑惑的问。
“你买的面粉是做饺子的,做面条本来还凑合。但是南方的小麦品种蛋白质含量低于北方,加上现在天气比较热,水温太高,直接和面的话,面团很难达到要求。”
“水温......”方渝想了想,“我可以用冰箱把水冰一下,你看怎么样?”
“不怎么样。”味箸讥笑道,“虽然你的表情有点蠢萌,但是你的主意我不get。且不说现在我们没有冰箱,就算有,你要外面那位等多久啊,要不要先做杯冷饮送过去啊。”
方渝不好意思的干笑了两声。
味箸接着说:“不过我还是要表扬你一下,幸好你还买了几个鸡蛋回来。来,按我说的做。”
方渝按味箸的话把买的鸡蛋都打开,手忙脚乱的把蛋黄和蛋清分开,然后在蛋清里加了点盐,搅拌了一下。
味箸继续指导方渝:“面里的蛋白质不够可以通过蛋清来弥补,而且加了蛋白的面条口感还会更光滑。本来蛋黄加进去营养更好,但我们这道面,味道层次已经很多了,再加一味你现在根本把握不住。”
方渝把面粉倒在案板上,在中间开了个“窝”,先倒入一些蛋清,按味箸的指导,五指张开,由内向外逐步的旋转。
一边和着面,方渝觉得身体里的某种感觉在一点点萌发,自己似乎不再畏惧厨艺,和面的动作也变得越来越熟练,就像做过千百次一样。
面粉慢慢和蛋清混合成了雪花状,味箸叫方渝再加一点蛋清,继续和面,直到揉成了一个光滑的面团。
“嘿嘿”味箸猥琐的笑了两声,“现在就是见证奇迹的时候到了。小松子,把面团像洗衣服一样搓三十下,然后在案板上摔打三十次。”
“为什么,我们改做飞饼了?”方渝表示不理解。
“嘿嘿,秘诀都是在细处,这样做可以在最短的时间里让面团起筋。不过记得别玩过,面团如果太筋道了,也不适合这道面,恰到好处就行。”
听完味箸的指导,方渝迫不及待的开始蹂躏面团的大业。
“好了,把面团放一边去醒一会,我们来做配料。按我说的做,现在时间紧迫,错了一步都没有重来的机会了。”
在味箸的指挥下,方渝开始紧张的忙碌起来。
“这个再加三根,对花椒数十五粒...过油要快,倒计时三、二、一,起锅,太慢了,多了两秒钟...擀均匀再切面,忙归忙,不能乱...这个赶紧和面条一起过水...听好了,手不能抖,酱油一勺、麻酱半勺,笨蛋,花生碎加多了...把面盘好,浇上脆臊...”
“累死我了,终于好。味道真香啊。味箸,这面一定没问题吧。”
“哼,光我的指导这面就能超过一百分。”
“完成度破表啊,难怪我觉得这面会发光。”
“那是反光,笨蛋。剩下的九百分都是因为你的基本功太差了才扣的。”
“我去,不及格啊,这下要死了。”方渝在心里哀嚎。
味箸不满的说:“嚎什么嚎,我这是按味圣的标准打的分,即便是不及格也把一般的厨师甩出几条长江远。”
“放心去吧,我很看好你哦。”味箸靠在锅台上,挥了挥手,让方渝赶紧上菜去。