几道菜如果是苏婧一个人做,那估计还要花一段时间,现场有现成的免费劳力,她也就不客气的指使起来。醉仙楼里的大厨们不愧都是专业出身,仔细的问了她要的求后,就把要用到的肉馅跟春卷要用到的三鲜馅剁好了,豆腐也都按照要求一部分焯水,一部分炸成豆腐泡,苏婧只需要最后掌勺就好。
麻婆豆腐因为现在既没有辣椒,也没有豆瓣酱,所以算不上正宗的麻婆豆腐,只能算是茱萸炒肉末豆腐。不过现在人吃的都比较清淡,这样的接受度,估计比正宗的来的要好些。这么想着,苏婧盛出已经在锅里炒散的肉末,将茱萸末和蒜末炒香后加了高汤,接着将焯过水的豆腐块倒了进去,煮了一会后,倒了些酱油还用水淀粉勾了芡。然后将肉末倒回锅里,加了小葱段又加了第二次水淀粉勾芡,最后出锅装盘撒上花椒末,第一道菜就做好了。
苏婧将盘子放到等吃的俩人面前,转身的时候看到边上有泡好的海带,决定给他们再加个酸辣海带丝。拜托了帮忙的师傅把海带焯水后过凉水,然后切丝。苏婧自己则接着准备把香菇豆腐丸子做了,把所有碎了的豆腐都捏的更碎,然后一直捏到能在手心里站住不散为止,看着差不多,把香菇粒拌在里头,为了好看她又切了些胡萝卜丁,加了葱花、盐、花椒粉跟一些虾酱拌匀,最后加面粉后顺着一个方向拌,这样拌出来的料会上劲,捏出来的丸子才会有型而不散。
原本加些荸荠口感会更好,只是现在不是产荸荠的时候,也就没办法了,这丸子是有两种吃法的,可以炸也可以蒸,现在为了口感,苏婧决定做炸丸子。既然是炸丸子,她又在拌着的料理加了些碱面,这样炸出来的丸子,外脆里嫩,还会有些中空。捏丸子跟炸丸子都交给帮厨师父,苏婧自己则是用茱萸末跟花椒末做了个山寨版辣椒油,又将香菜、蒜苗切段,加酱油、香醋、茱萸末、香油调成酱汁,淋在已经处理好的海带丝上,拌匀后就是一道酸辣海带丝,尝了下,味道着实不错。
家常豆腐跟豆腐泡塞肉都没什么难度,也就是调料上要注意一下,豆腐皮三鲜春卷包的时候费了些功夫,原本她还在为炸春卷发愁,自己虽然喜欢倒腾吃的,但是跟专业做菜的比起来肯定还是有差距的,你看人家海带丝切的那么细,自己要是上手切丝,肯定被笑掉了大牙。炸春卷也是一门技术活,特别是挑出来的豆腐皮太薄,稍不注意就糊了。还好现场专业的多,炒完三鲜馅包完春卷之后,苏婧也就跟着贺峥还有夏侯襄,一起坐在桌上等着吃。
刚苏婧在忙才没注意到,现在坐下后,才发现先前上的肉末豆腐跟酸辣海带丝,早就空了盘,新上来的家常豆腐跟豆腐泡塞肉也减少迅速。虽然有些遗憾自己没吃到前两道菜,但是看情形那一百五十两银子是跑不了了,不由的又高兴起来。
贺峥眼睛一直往已经炸好的一些的丸子上瞟,嘴巴也不闲着:“要不你给我家当厨娘吧。”
苏婧听了立马摇头拒绝,看到他有些不满的目光后,她解释道:“做饭是兴趣,要是兴趣成了工作,估计我就没心思琢磨这个了。”贺峥想了想,觉得也是,只好作罢。
夏侯襄则是优雅的掏出一块绣花帕子,擦了擦嘴角... -->>
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